水晶湯包， 1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰櫃中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層乾澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲綑紮成石榴包，並在上麵點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味素，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
基本介紹
- 中文名：水晶湯包
- 原料：新鮮豬皮、冬瓜、魚糝
- 形狀：圓形
- 配料：生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒
原料：新鮮豬皮500克，600克，50克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味素、雞精、乾濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 製法： 1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰櫃中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。
2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層乾澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲綑紮成石榴包，並在上麵點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味素，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
