水晶山藥球

水晶山藥球是一道地方特色風味小吃，主要製作食材是山藥，配料是桂花、金桔餅等，調料是芝麻油、白糖等，通過中小火炸制而成。

基本介紹

• 中文名：水晶山藥球
• 英文名：Crystal yam balls
• 主要食材：山藥，桂花
• 分類：徽菜
• 口味：質地細嫩，軟糯可口

所需食材

山藥750克

桂花.10克

豬板油.150克

青紅絲10克

炒糯米粉150克

白糖200克

金桔餅25克

芝麻油.1000克

製作方法

1. 將山藥洗淨蒸爛去皮塌成泥，摻入炒米粉拌勻。

2. 將豬板油洗淨去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔餅、青紅絲、桂花拌勻成餡心。

3. 將山藥泥分成24份，每份包上一份餡心，搓成圓球。

4. 鍋置小火上，放入芝麻油燒至四成熱，將山藥球逐個下鍋，先用小火炸10分鐘左右至浮起，再換用中火炸，並用手勺輕輕壓在山藥球上迴旋轉動，待球呈金黃色時，撈出裝盤即成。

工藝關鍵

1. 糯米粉若用湯圓粉替代，質地細嫩，軟糯可口。

2. 不要用武火炸，炸成淺金黃色即可。

食用須知

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。

不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。