水口腐乳

水口腐乳是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。廣東江門開平水口鎮特產，歷史悠久。它是用豆腐作原料，經過發酵、加鹽、加料等工序製成。特點是酥化、鹹度適中，香味誘人，是佐餐的極好小菜，也可以作為燒菜佐料，使燒出來的菜味更加可口。

基本介紹

• 中文名：水口腐乳
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香

歷史

已有113年生產歷史的水口廣合腐乳馳名中外，遠銷港澳台、歐美、中東、南非等80多個國家和地區，每年出口量達數百噸。曾是老一輩華僑最愛帶到國外的食品之一，有“中國乳酪”之稱。廣合腐乳的創辦人方守覺是開平塘口鎮黃村人，曾在順德大良鎮開設豆腐店。在那裡，他學會了將豆腐加工製成腐乳。1893年（光緒十九年），方守覺帶著長子方文幟回到開平，在水口鎮創辦了“廣合號”腐乳作坊。

歷史故事

抗日戰爭勝利後，“廣合號”重返水口復業。方文幟之子方富燊繼承父業，先將積壓存放了一年多的100多缸腐乳出售。該批腐乳質量好、保存時間長，聞起來特別醇香。當時港澳客商通過水路頻繁來往開平，而“廣合號”門前就是客運碼頭，凡路過水口的旅客大多購買廣合腐乳。從此，廣合腐乳開始暢銷港澳及東南亞，並隨四邑華僑遠銷各國。近 年來，引進現代經營方式的“廣合腐乳”獲得過廣東省著名商標、腐乳十強企業等120多個獎項。

說來也奇，曾有“廣合”的老師傅另立門戶，但再也做不出廣合腐乳的原汁原味。原來此中有奧秘：“廣合人”在掘地三尺後發現，在整個廠區的範圍內，地下深土層里，四周的空氣里密布著腐乳的菌種。菌種存在多年，生命力非常強，以至其他雜菌很難侵入這塊地盤。這樣一來，就不需要依靠防腐劑來抑菌，不但節約了成本，而且更符合現代人追求健康的理念。