乾制過程中，由於表面水分的不斷蒸發，食品的水分含量由表至里逐漸增加，因此，食品內部存在一個由表面指向中心的梯度，稱為水分梯度
水分梯度
相關詞條
- 水分梯度
乾制過程中,由於表面水分的不斷蒸發,食品的水分含量由表至里逐漸增加,因此,食品內部存在一個由表面指向中心的梯度,稱為水分梯度 ...
- 濃度梯度
當界面兩側溶液間存在濃度差時,在界面允許溶質自由通過的條件下,高濃度側與低濃度側的溶質在空間上的分布是均勻遞減的,此種濃度差在空間上的遞減稱為濃度梯度。...
- 植物水分關係
植物水分關係,也稱植物水分代謝,植物在生命活動中吸收、傳導和散失水分的連續過程。...
- 植物水分吸收
植物水分吸收是指植物器官從土壤、環境中吸水水分的方式,根系是大多數陸生植物的主要吸水器官。根系吸水通過細胞吸水進行。水生的藻類和許多菌類則沒有專門的吸水器...
- 水分運動
水分運動是指土壤等多孔介質中的水分在水勢梯度驅動下的運動。土壤水運動遵循物質守恆和能量守恆原理。驅動土壤水分運動的水勢一般包含重力勢、基質勢(或壓力勢)和...
- 茶葉水分擴散係數
茶葉水分擴散係數 Moisture diffusion coefficient of tea"表示茶葉水分擴散能力大小的參數。當水分濃度梯度為1的條件下,每秒鐘通過單位面積水分的擴散量,常以D表示。...
- 導濕性
在乾制過程中,潮濕表面先受熱有水分蒸發,食品裡面會慢一點,形成水分梯度。由於水分梯度使得食品水分從高水分向低水分處轉移或擴散的現象叫做導濕現象,也叫導濕性。...
- 爆腰率
稻穀在急速乾燥條件下,穀粒表層由於失水較多,水分降低過快,且穀粒內部水分向表面轉移的速度跟不上表面水分蒸發速度,因而穀粒內部產生較大的水分梯度,表層失水多,體積...
- 導濕溫性
導濕溫性是指物料乾燥時,其表面受熱,溫度高於它的中心,因此,在物料內部與表面之間會形成一個溫度梯度。從而促使水分從高溫向低溫轉移。...
