水八塊

水八塊是四川省和重慶市的傳統名菜，屬於川菜系。取名獨特，色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。（水八塊，重慶火鍋最早的稱呼。）

基本介紹

• 中文名：水八塊
• 主要食材：雞
• 分類：川菜，渝派川菜
• 口味：麻辣鮮香

所需食材

開膛嫩仔公雞一隻（約500克）。 鹽3克、醬油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。

製作方法

開膛仔公雞清洗乾淨，入沸水鍋中煮至剛熟撈出，晾涼。砍去雞頭、翅、腿（作它用），從腹中線剖開，分成背、胸、腹各一塊，然後砍成八塊，每塊都應帶骨，且成厚薄均勻的斜片。置入盆中，加鹽、醬油、白糖等拌勻，再加入熟辣椒油拌勻，撒上花椒粉即成。

菜品特色

肉質細嫩，麻辣鮮香，鹹甜適口。

食用須知

營養價值

雞肉

1 味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，除心腹惡氣。

2 含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

3 用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；小便頻數，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。

辣椒

1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食慾。

2.暖胃驅寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。

3.促進血液循環。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。