氣鍋滑嫩丸子

氣鍋滑嫩丸子，菜品滑嫩，肉質白嫩，湯色澄清。

基本介紹

• 中文名：氣鍋滑嫩丸子
• 主要食材：淨豬肉
• 調料：蔥、薑汁、紹酒、精鹽
• 輔料：熟火腿片

製作原料

淨豬肉（肥四瘦六）300克，熟火腿片50克，水發冬菇50克，鮮筍尖50克，雞蛋6個，精鹽5克，紹酒5克，乾澱粉6克，蔥白10克，生薑片5克，雞清湯1000克，熟豬油1000克（約耗50克），味素少許。

製作過程

（1）將豬肉細切粗斬成肉茸，加蔥、薑汁、紹酒、精鹽、味素和適量蛋清拌和上勁，擠成桂圓大小的肉圓放入盤中。蛋清用力攪打成發蛋，加乾澱粉拌成發蛋糊。（2）炒鍋上火，放入熟豬油，燒至四成熱，將肉圓逐個裹上發蛋糊，放入油中炸至蛋糊成熟、顏色潔白撈出。（3）取大氣鍋一隻，放入炸好的肉圓，加滿雞清湯，放精鹽、紹酒、味素、蔥、姜，加蓋，上籠用旺火蒸燉40分鐘，取出，揀去蔥、姜，再依次加入火腿片、冬菇、筍尖，再蒸約5分鐘，取出帶托盤上即成。