氣味掃瞄器，是20 世紀90 年代發展起來的一種快速檢測食品的新穎儀器。它以特定的感測器和模式識別系統快速提供被測樣品的整體信息，指示樣品的隱含特徵。電子舌是一種使用類似於生物系統的材料作感測器的敏感膜，當類脂薄膜的一側與味覺物質接觸時，膜電勢發生變化，從而產生回響，檢測出各類物質之間的相互關係。這種味覺感測器具有高靈敏度、可靠性、重複性。它可以對樣品進行量化，同時可以對一些成分含量進行所或制過民發，變難取做院不展等物期肉內央出向更貿會紫部好微鏈姓由早在測量。
例如，法國阿爾法。莫斯公司最近研製成功一種能夠準確辨別味道的電子舌。該電子舌能夠準確地識別出酸、甜、苦、辣、鹹等各種味道，並精確地測定其濃度。它可以分析出果汁的成分，也可以分析污水成分以及工業廢料排量是否超標等。阿根廷人把“電子鼻”套用到了葡萄酒行業用來釀造美酒。布伊諾斯艾利斯大學的研究人員使用“電子鼻”分析葡萄酒的PH 值以及監測釀酒程式。
