氣吞山河肚肺湯

基本介紹

• 中文名：氣吞山河肚肺湯
• 主要食材：豬肺，熟豬肚
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
豬肺	1付
熟豬肚	半個
銀杏	少許
生薑	3片
蔥	1根
香菜	少許
鹽	適量
黃酒	小半碗
白鬍椒粉	適量

做法

1. 豬肺的主氣管接著水龍頭套緊，開大水龍頭向里灌水，豬肺會膨脹很大，不能再灌入時，一邊拍肺一邊排空水分，重複數次直到大部分肺雪白。
2. 用剪刀剪下很大塊的肺葉，遇到氣管時候要縱向剪開，紅色深紅色洗不乾淨的肺葉剪去不要，粗氣管剪去不要。用擠壓的方式清洗去血污。
3. 燒一鍋開水，放入肺葉，煮開。
4. 此時鍋里產生很多泡沫，煮開後熄火，倒出全部湯和肺，清水沖洗，再次用擠壓方式洗乾淨血末，此時肺葉縮小很多很多了。
5. 重新向鍋中注水，加姜蔥、黃酒，和肺葉，煮一小時。
6. 熟豬肚切條，放入鍋中同煮。
7. 再中小火一小時，湯色乳白，加鹽、白鬍椒，銀杏。
8. 滾開後銀杏稍通透，撒香菜、白鬍椒，肚肺可蘸著生抽吃。