氂牛胴體分割

制定過程

制定背景

氂牛是青海省牧區最重要的生產與生活工具，發展氂牛產業對全省草地生態保護、畜牧業可持續發展和牧民持續增收具有特殊重要作用。青海省氂牛資源豐富、氂牛數量超過450萬頭，占全國氂牛總數的1/3以上，位居全國第1，年產氂牛肉10.6萬噸，占全省肉類總量的31.8%。氂牛的數量多，品質優、特色鮮明，氂牛養殖資源優厚、經驗豐富。氂牛產業發展面臨著產業體系加快成型、生態畜牧業建設持續深入、產業支撐政策不斷完善、國家高度重視藏區發展等重大機遇。但也面臨著市場競爭壓力驟增、產業結構調整緩慢、尤其是終端產品生產方式落後、標準體系不健全缺乏應到性和實用性等問題非常突出。氂牛肉分割極少，即使個別企業對胴體進行了簡單分割，沒有體現氂牛胴體重量輕、脂肪沉積能力強但現實產品中肌內脂肪沉積少、分割部位肉塊型小、肉質分布規律有別於肉牛部位肉質量分布特徵、加工用途和使用（食用）方法與牛肉存在明顯差異等問題。鑒於此，制定了地方標準《氂牛胴體分割》（DB63/T 1784-2020）。

編制進程

標準計畫

2018年11月，由青海省畜牧獸醫科學院經青海省農牧廳質監局向青海省質量技術監督局上報《氂牛胴體分割》申報書，2018年11月，編寫項目實施方案，2018年11月，青海省質量技術監督局下達《關於增補2018年青海省氂牛產業地方制訂項目計畫的函》（青質監函〔2018〕168號），《氂牛胴體分割》為2018年青海省地方標準制定項目，項目編號2018-ZD-82。

起草過程

按照標準任務書要求，標準承擔單位首先成立了標準起草組，並分工蒐集整理分析了十餘年來有關氂牛與分割肉質量檢測、市場需求、生產技術現狀，歐盟、美國、加拿大、澳大利亞、紐西蘭等國家肉類分類標準，收集整理了歐盟、美國、澳大利亞有關野牛肉、犢牛肉牛科動物中牛肉外分割方法與標準；調研與分析了現行中國牛肉分割標準《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238-2008）、《牛胴體及鮮肉分割》（GB/T 27643-2011）與歐盟與日本牛胴體分割技術與標準引用價值，及這些方法或標準在青海省綠草源、裕泰、夏華、5361等企業套用情況與具體技術需求，調研了中國以內傳統牛肉概念下潮汕牛肉火鍋、西貝牛肉麵牛胴體帶骨牛肉分割方法在青海省內套用情況與價值。在這些工作基礎上，標準起草組提出了青海省地方標準《氂牛胴體分割》，並徵求青海夏華清真肉食品有限公司、青海大通種牛場、青海五三六九生態牧業科技有限公司、青海西北弘有機資源開發有限公司、青海裕泰畜產品有限公司、甘肅安多清真綠色食品有限公司等氂牛屠宰加工企業，以及中國肉類協會、西南民族大學、甘肅農業大學、河南農業大學、南京農業大學、中國農業科學院農產品加工所等開展氂牛屠宰加工、肉牛分級分割標準研究方面的大專院校和科研院等相關肉類生產、科研、管理與行銷單位專業技術人員的意見，並在青海夏華清真肉食品有限公司進行了驗證，進而形成了標準送審稿。

前言	Ⅰ
1 範圍	1
2 術語和定義	1
3 操作規範及技術要求	4
附錄A（資料性附錄）氂牛胴體結構、分割圖	7
附錄B（資料性附錄）分割牛肉名稱對照見表	8
附錄C（資料性附錄）氂牛胴體分割示意表	9
附錄D（資料性附錄）氂牛分割肉示意圖	11

氂牛胴體分割

基本介紹

制定過程

制定背景

編制進程

制定依據

起草工作

標準目次

內容範圍

實施建議

意義價值

熱門詞條