毛豆蒸肉餅

毛豆蒸肉餅，一道美食，材料有豬肉餡、毛豆、兩個泡椒。一勺生抽、一點鹽、一勺料酒、一勺生抽、半勺蒸魚豉油。

基本介紹

• 中文名：毛豆蒸肉餅
• 主料：豬肉餡、毛豆
• 配料：泡椒
• 調料：鹽、料酒、生抽

材料準備

1、準備材料，毛豆剝出洗淨瀝乾。

2、豬肉末加一勺生抽、一點鹽、一勺料酒，洗淨手，用手使勁往一個方向攪拌，間中用手抓起肉餡往碗裡使勁摔打。

3、攪拌肉餡的過程中，需要加兩到三次水，每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水（加水量根據個人的熟練程度而定，一般最多加肉餡量的1/3水量，剛嘗試者大概可以加肉餡量的1/4水量，總之加水量以肉餡能全完吸收為準，感覺肉餡沒法吃水了，就不能再加了）。然後一直攪打到肉餡發粘上勁。

4、攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。

5、把洗淨瀝乾的毛豆沿著碗鋪一層，當中放攪上勁的肉餡。

6、一勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個泡椒放在肉餡中間。

開始煮

1、放入蒸鍋，大火燒開後，用中大火蒸15分鐘左右。

2、開蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續蒸一分鐘即可。

注意事項

1、肉餡選用的是夾心肉，肥瘦三七開，以我的經驗，肉餡的肥瘦比例三七開最為合適。不至於因為瘦肉太多而感覺肉餡太過緊實，也不至於肥肉太多而感覺油膩。

2、給肉餡入味的時候，用了點生抽，可以給肉餡稍微上色，不至於蒸出來的肉餅白花花的沒有色澤。

3、肉餡嫩的要訣：用手（事先洗乾淨爪子哈）直接把加了調味的肉餡往一個方向使勁攪拌，間中還要不停的把肉餡用手抓起朝碗裡摔打，攪拌的中途需要往肉餡里加兩到三次水，加一次使勁攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次。加水的量以肉餡量的1/3或者1/4為宜（不熟練的可能只能加到1/4量的水），總之感覺肉餡已經吸飽水分了就可以了。然後不停的攪打至肉餡發粘上勁。攪打上勁到位的肉餡蒸出來，就會非常的滑嫩.