毛豆蒸肉餅

毛豆蒸肉餅

毛豆蒸肉餅,一道美食,材料有豬肉餡、毛豆、兩個泡椒。一勺生抽、一點鹽、一勺料酒、一勺生抽、半勺蒸魚豉油。

基本介紹

  • 中文名:毛豆蒸肉餅
  • 主料:豬肉餡、毛豆
  • 配料泡椒
  • 調料:鹽、料酒、生抽
材料準備,開始煮,注意事項,

材料準備

1、準備材料,毛豆剝出洗淨瀝乾。
2、豬肉末加一勺生抽、一點鹽、一勺料酒,洗淨手,用手使勁往一個方向攪拌,間中用手抓起肉餡往碗裡使勁摔打。
3、攪拌肉餡的過程中,需要加兩到三次水,每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收,再加下一次水(加水量根據個人的熟練程度而定,一般最多加肉餡量的1/3水量,剛嘗試者大概可以加肉餡量的1/4水量,總之加水量以肉餡能全完吸收為準,感覺肉餡沒法吃水了,就不能再加了)。然後一直攪打到肉餡發粘上勁。
4、攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。
5、把洗淨瀝乾的毛豆沿著碗鋪一層,當中放攪上勁的肉餡
6、一勺生抽沿著碗邊倒入,再切兩個泡椒放在肉餡中間。

開始煮

1、放入蒸鍋,大火燒開後,用中大火蒸15分鐘左右。
2、開蓋,在肉末表面淋半勺蒸魚豉油,加蓋繼續蒸一分鐘即可。

注意事項

1、肉餡選用的是夾心肉,肥瘦三七開,以我的經驗,肉餡的肥瘦比例三七開最為合適。不至於因為瘦肉太多而感覺肉餡太過緊實,也不至於肥肉太多而感覺油膩。
2、給肉餡入味的時候,用了點生抽,可以給肉餡稍微上色,不至於蒸出來的肉餅白花花的沒有色澤。
3、肉餡嫩的要訣:用手(事先洗乾淨爪子哈)直接把加了調味的肉餡往一個方向使勁攪拌,間中還要不停的把肉餡用手抓起朝碗裡摔打,攪拌的中途需要往肉餡里加兩到三次水,加一次使勁攪打至水分完全被肉餡吸收,再加下一次。加水的量以肉餡量的1/3或者1/4為宜(不熟練的可能只能加到1/4量的水),總之感覺肉餡已經吸飽水分了就可以了。然後不停的攪打至肉餡發粘上勁。攪打上勁到位的肉餡蒸出來,就會非常的滑嫩.

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