山藥去皮切滾刀塊待用。毛豆剝出米後洗淨，放入碗中加入平齊毛豆的水，放入微波爐中高火分鐘至成熟。姜切絲、蔥切丁、蒜切片、青椒切塊待用。豬裡脊肉切片加入料酒和澱粉抓勻醃製10分鐘。鍋置火上加入色拉油，油溫約6~7成熱時放入肉片翻炒均勻。
基本介紹
- 中文名：毛豆瘦肉燉山藥
- 主料：200g山藥150g毛豆100g豬裡脊肉
- 配料：適量油適量鹽
- 性質：食物
配料,製作步驟,小貼士,
配料
適量油
適量鹽
適量生抽
適量蚝油
適量青椒
適量姜
適量蔥
適量蒜
適量澱粉
適量料酒
適量香醋
適量白糖
製作步驟
6待肉片全部變色後，盛出瀝去油待用。7鍋內留油放入薑絲、蔥花、蒜片爆香。8接著放入山藥塊翻炒均勻。9山藥變色後加入毛豆。10並加入煮毛豆的水。11再加入裡脊肉略燉。12當山藥已可以用鍋鏟輕鬆切開時，加入生抽、香醋、白糖翻勻。13再加入適量的鹽。14接著再加入適量的蚝油提鮮。15最後加入青椒塊翻炒均勻。16大火收汁即可出鍋。
小貼士
（1）加入適量的香醋，既可提鮮，又可去除山藥的黑色。
（2）鹽要少放，因為蚝油、生抽也有鹽分。
（3）毛豆事先用微波爐波熟，可以避免山藥易熟，如果一起下鍋，山藥爛了而毛豆還未熟的狀況。
