毛公紅燒肉:簡介,原料,流程,做法,風味特點,注意事項,

毛公紅燒肉

毛公紅燒肉是毛主席（俗稱毛公）一生最愛吃的就是這紅燒肉，因此一些毛家菜館就用此菜來做招牌菜，久而久之毛公紅燒肉的名聲也就越來越響，傳遍了大江南北，成為地地到到的一道名菜.

基本介紹

簡介,原料,流程,做法,風味特點,注意事項,

派系：湘

毛公紅燒肉

烹製技法：紅燒

成菜後芡汁：不勾芡

命名方法：以傳奇人物，烹調技法及主料相結合命名的方式。

盛裝技巧：此菜宜採用多邊形或具有定造形的深型盤子來裝菜餚，顏色方面可以選擇白色，或帶有小菜的盤子，點綴可採用小花或做一下圍邊即可。

　主料帶皮軟五花豬肉

毛公紅燒肉

調料食用油　多章罪蜂蜜，白酒　白糖，大料，蔥段，薑片，鹽，醬油，鮮湯　味素，香菜，香油

初加工→改刀→抹蜂蜜→走紅→燒制→調味→成熟→裝盤點綴→成菜

①將豬軟五花肉改刀酷諒希去成指形長條狀肉塊。

②將改婚刪婚刀後的肉用少許的蜂蜜（如蜂蜜太稠，可加適驗料試量的水。如蜂蜜不容易粘在肉塊上，可先抹少許的白酒，稍晾後再抹蜂蜜）充分拌勻，進油鍋（油溫7成左右）拉一下，使肉塊表面形成棕紅色的色澤。

③鍋中留適量的底油，放入大料及白糖煸至白糖起泡呈黃紅色時加入蔥段，薑片，鹽，醬油，鮮湯及處理好的豬肉用小火燉至熟愚阿厚付。

④加入味素，出鍋盛入容器中，表面撒香菜，淋香油即好。

色澤紅潤，味鹹、香、微甜，肥而不膩。

毛公紅燒肉