比利時酸啤酒

比利時酸啤酒的味道大多數人需要逐漸適應，但對少數忠實冬粉來說卻是畢生所好。當它現身酒吧和商店時，買的人總是排起長龍，而且價格很高，不過酸啤酒很少在酒吧和商店有售。

製作原理

受冬粉、收藏家和狂熱網路論壇關注的有相對簡單的釀製酸啤酒，其獨特的澀味並非來自其精緻的配料，而是來自更常見於泡菜、醋和天然酵母麵包中不起眼的細菌。釀酒師會選一種基本款啤酒，比如賽森啤酒(saison)或烈性黑啤酒(stout)，加入一定量的產酸微生物，然後貯存使其成熟，通常放在木桶里，有時會加水果，從而產生從香醋味到花香在內的各種味道。

還有蘭比克啤酒(lambic)。它是酸啤酒之王，釀造方法簡單得多，也罕見得多，只在少數幾家傳統比利時釀酒廠釀製，採用的是一種名叫自然發酵的具有幾百年歷史的方法。這種方法更像是魔法而不是科學，在美國以前從未使用過這種方法──直到現在。