母雞燉蘑菇

母雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用乾蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。

基本介紹

• 中文名：母雞燉蘑菇
• 主要食材：乾蘑菇，雞肉和
• 分類：燉菜
• 口味：鮮香
• 調料：油、醬油、料酒、鹽、白糖

菜品特色

燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

母雞燉蘑菇，滿族傳統風味菜餚，也是滿族八大碗中的一道名菜

營養分析經過慢火燉製的雞肉，更容易消化。肉中的蛋白質水解為肽、胺基酸與其他有益成分，使湯的味道格外鮮美，水解產物極易被腸道吸收。美國科學家發現，雞湯內含有一種能增強鼻咽部血液循環和黏膜分泌作用的物質，因此，冷天喝雞湯有助於保持呼吸道通暢和預防呼吸系統感染。如若一旦發生了流感和感冒，喝雞湯也能減輕症狀。　蘑菇號稱植物肉，有益胃腸，化痰、理氣的作用。在中醫食療典籍中，屢見用蘑菇防治感冒的記載。現代研究發現，蘑菇中有含有干擾素的誘導劑，它能提高人體內干擾素的水平，而干擾素則能幹擾病毒蛋白質合成，從而抑制病原微生物的生長繁殖。此外，蘑菇還含有一種屬於多糖的活性物質，這種多糖有提高人體免疫力的作用。 　冬天，是呼吸道感染性疾病的多發季節。冬天吃小雞燉蘑菇，特別有益，不只讓人享受了美味，還能暖身溫中、疫增強免力。吃雞肉、吃蘑菇、喝雞湯，能防控感冒。它還是東北民間流行的滋補良方，凡體質虛弱和久病臥床的人、老人、產後哺乳的婦女，都宜常吃。如在烹煮時在湯內適量加入百合、枸杞子、山藥，滋補效果會更好。

調料

油、醬油、料酒、鹽、白糖

做法

版本一

主料 　童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑） 　調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油[4]

小雞燉蘑菇(7張)　步驟 　1、將小仔雞洗淨，剁成小塊； 　2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用； 　3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。 　補充：呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。在草原的日子裡，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與泡發的乾蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。

版本二

材料 　材料：光雞(半隻，350克)、乾茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、乾辣椒(10隻)、八角 小雞燉蘑菇

(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。 　調料：油(2湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。 　步驟 　1、光雞洗淨，斬成塊狀

營養價值

蘑菇號稱植物肉，有益胃腸，化痰、理氣的作用，經過慢火燉製的雞肉，更容易消化。肉中的蛋白質水解為肽、胺基酸與其他有益成分。