殺菌調味品

製作方法

食品行業及家庭所使用的調味料多來源於蔬菜和香辛料類。先在乾燥蔬菜及香辛料中加水，使其水分含量達到10～40%。在20～90%的含水蔬菜及香辛料中，加10～80%的食用油，加熱使水分蒸發，加熱溫度為110℃以下。水分蒸發後，立即進行冷卻。乾燥蔬菜類及香辛料類，可使用其乾粉、粗碎物、薄片或原形。食用油如果使用氫化油，冷卻固化後，經過粉碎，可製得殺菌調味料粉末。由於乾燥蔬菜及香辛料含適度的水分後，在110℃以下的食用油中加熱，可獲得良好的殺菌效果，而且當水分蒸結束時，立即停止加熱並進行冷卻，幾乎不產生焦糊味。

實例

取氫化棕櫚油650克（或玉米色拉油600克），溶化後，加水分為30%的姜粉350克（或黑胡椒粉400克或紅辣椒末400克），加熱至105℃以下，同時進行攪拌，當水分蒸發後，在油溫105℃時停止加熱，冷卻後，將固化物粉碎。