基本介紹
- 中文名：武陟油茶製作技藝
- 分類：手工藝
- 地區：武陟縣
- 簡稱：武陟油茶製作
基本信息,技藝簡介,技藝特點,製作工藝,食用方法,
基本信息
文化遺產名稱：武陟油茶製作
遺產編號：Ⅶ-3
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006年
申報人/申報單位：武陟縣
遺產級別： 市
技藝簡介
製作方法
至今已有260多年歷史。遠銷港、澳，頗受僑胞歡迎。 武陟油茶製作2006年開始申報文化遺產。
製作方法：
1.將麵粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩後炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
2.將鍋放火上，倒入麵粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色後，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘後出鍋，即成為可食用的油茶麵。
3.食時可分沖食、煮食、沖食時，須先將油茶麵用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水沖入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶麵可對熱水400克。煮食時，先將油茶麵用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。
技藝特點
產品特點：咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，鹹甜適口，營養豐富。
主料：小麥麵粉2300克 羊油1000克
輔料：花生仁（生）50克
調料：小蔥25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各適量
製作工藝
1. 將羊油洗淨、切碎，放鍋內在小火上煉成油，撈出油渣；
2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出，去淨羊油膻味；
3. 將花生仁放入，炸黃撈出；
4. 盆內添水一碗，將羊油倒在水內，使油冷卻後倒出，翻過面將下邊的雜質刮淨；
5. 麵粉放鍋內，置文火上煸炒，見麵粉七成熟，嫩黃色時，倒在案板上，用小掙麵杖擀碎過籮；
6. 將花生仁剁成小粒；
7. 將羊油在小火上化開，晾至二成熱，將麵粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出；
8. 吃時用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內打成糊，加鹽、蔥花少許。
工藝提示
1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油麵之中，滋味更美；
2. 鮮桔皮少許，切成細末，兌入糊中，桔香醇濃，更無羊油膻味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
健康提示：
此品為冬令補品，宜作早餐。
