武漢蟹黃湯包

蟹黃灌湯包是著名的湖北風味小吃。用發酵麵皮包裹肉餡、皮凍捏成鯽魚嘴狀，用小籠蒸製而成。蟹黃灌湯包是著名的湖北麵食小吃。用發酵麵皮包裹肉餡、皮凍捏成鯽魚嘴狀，用小籠蒸製而成。湯包色白，皮薄，餡嫩，湯鮮，無油膩感，深受歡迎，流傳江南。武漢四季美湯包是最著名的品種之一。灌湯包是湖北著名麵食小吃，始於明代，開始是江蘇廚師到武漢經營揚州小籠包，但因餡心太甜，不太適合湖北人的口味。後來湖北名廚田玉山用肉皮凍調餡的方法，製成以鹹為主，略帶微甜的小籠包，生意格外興隆。再後來，有"湯包大王"美稱的鐘聲楚又在傳統的鮮肉湯包，蝦仁湯包基礎上，創造出香菇湯包，什錦湯包待一系列美味湯包，使這一美味更加膾炙人口。

基本介紹

• 中文名：武漢蟹黃湯包
• 外文名：Wuhan Snack
• 別稱：湯包、小籠灌湯包
• 主要原料：蟹黃，麵粉、肉餡
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質、鈣、磷、碘，維生素等
• 主要食用功效：熱量100克
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：即食或放入陰涼地方保存
• 特徵：皮薄，餡嫩，湯鮮，無油膩感

簡介

蟹黃灌湯包是著名的湖北風味小吃。用發酵麵皮包裹肉餡、皮凍捏成鯽魚嘴狀，用小籠蒸製而成。湯包色白，，深受歡迎，流傳江南。武漢四季美湯包是最著名的品種之一。

灌湯包是湖北著名小吃，始於明代，開始是江蘇廚師到武漢經營揚州小籠包，但因餡心太甜，不太適合湖北人的口味。後來湖北名廚田玉山用肉皮凍調餡的方法，製成以鹹為主，略帶微甜的小籠包，生意格外興隆。再後來，有"湯包大王"美稱的鐘聲楚又在傳統的鮮肉湯包，蝦仁湯包基礎上，創造出香菇湯包，什錦湯包待一系列美味湯包，使這一美味更加膾炙人口。

製作方法

1.選150克左右的毛蟹，洗淨蒸熟，取出肉、蟹油和蟹黃；生薑去皮洗淨，1/2切成薑絲，剩餘1/2切成薑末；豬皮凍絞碎；鮮豬肉洗淨，剔去筋膜斬成肉茸，放入盆內加清水（100克）攪拌至粘稠狀時，加入醬油、精鹽、味素、胡椒粉、白糖、薑末、芝麻油拌勻，再放入豬皮凍、蟹肉和蟹黃，拌勻即成餡料。

2.麵粉加入清水（200克），拌和後對入酵面，加食鹼撅揉均勻，搓成圓條，揪成70個面劑，撒上乾麵粉，逐個按扁，擀成直徑6.5厘米左右的圓皮。
3.將麵皮放在左手心上，挑入餡料（17.5克），按緊呈窩狀，沿皮邊用送疊（俗名摔球）方法，捻成20個整齊的花紋，捏成鯽魚嘴形小包，放入籠內，每籠放14個。
4.蒸籠置旺火上，蒸10分鐘左右即成。原籠上桌，配上醬油、醋、薑絲碟蘸食。