武湖蟹全生態養殖，天然用料，原產地標識產品。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健。每逢金秋10月中旬，正是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
基本介紹
- 中文名：武湖蟹
- 別名：大閘蟹
- 拉丁學名：Eriocheir sinensis
- 界：動物界
- 門：節肢動物門
- 亞門：腹胚亞目
- 綱：軟甲綱
- 目：十足目
- 亞目：腹胚亞目
- 科：方蟹科
- 屬：絨螯蟹屬
- 種：中華絨螯蟹
- 分布區域：湖北 武漢 武湖
基本簡介,產地概況,武湖蟹特點,套用價值,營養成分,藥用價值,做法步驟,水煮武湖蟹,清蒸武湖蟹,食用方法,吃法,吃蟹的注意事項,禁忌,存放保鮮,識別方法,專用防偽腰帶,外觀判斷,味道判斷,
基本簡介
【物種名稱】中華絨螯蟹
【拉丁學名】 Eriocheir sinensis
【中文俗稱】大閘蟹
產地概況
武湖又名北湖、黃漢湖。在長江北岸，跨新洲縣和黃陂縣境，因三國時為江夏太守黃祖閱武習戰之處，故名黃漢湖和武湖。武湖是由長江衝擊形成的河流堰塞湖。水位21.00m，長8.8km，最大寬5.3km，平均寬2.4km；歷史最大面積237.0km2，50年代初為121.2km2，60年代後期減為55.2km2，經多次圍墾後現有面積21.2km2；最大水深4.2m，平均水深2.6m，蓄水量0.55×108m3。
武湖被稱為長江綠谷，是世界自然基金會濕地自然保護區。歷史上的武湖，煙波浩渺，南通長江，北連灄水，是演練水軍的理想之所。“武湖煙漲”為黃陂十景之一，唐朝崔顥詠黃鶴樓詩中“煙波江上使人愁”之煙波即是描寫武湖煙波，武湖每逢清晨，水氣升騰，濃霧繚繞。
武湖湖區氣候溫和、降水充 沛、水質清新，是湖北省著名的魚米之鄉。2007年12月21日，武湖被列為世界自然基金會（WWF）長江水生生物保護與可持續利用示範項目示範湖泊之一，武湖現已按照WWF的要求建立啟動漁業生態循環管理與養殖模式。武湖魚類資源十分豐富，現有魚類14科50種。主要種類有：鰱、鱅、青魚、草魚、鯉魚、鯿魚、鱖魚、黃顙、紅鮊、花魚骨、烏鱧、鯝魚、感魚、鯰魚、銀魚、刀鱭、青蝦、似刺鯿魚句、中華鱉、中華絨螯蟹等。年產成魚2000餘噸、產值2000餘萬元，其中“武湖銀魚”、“武湖翹嘴紅鮊”、“武湖花魚骨”、“武湖蟹”等知名品牌曾多次榮獲“中國武漢農業博覽會金獎”、“中國武漢農業博覽會10大特色農產品”、“中國武漢農業博覽會10大暢銷農產品”等稱號。
武湖
武湖蟹特點
武湖湖面開闊、湖水清澈、水質優良，使得武湖蟹呈現出與眾不同的四大特點：青貝，武湖蟹殼成青灰色平滑而有光澤；金爪，武湖蟹爪金黃堅挺有力；黃毛，武湖蟹爪長有黃色長毛；白肚，武湖蟹肚緊貼湖底石砂，晶瑩潔白。
武湖蟹
“武湖”蟹的特色在於生態式“泛養”，武湖共有3萬多畝水面，水質介於二三類水體，養殖過程不投肥不投餌，人工植草、投放活體螺螄作為螃蟹的美食。因此，螃蟹不吃一點添加劑，口感純正。
套用價值
營養成分
武湖蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
武湖蟹
藥用價值
現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
做法步驟
水煮武湖蟹
1. 將武湖蟹稍加沖洗，投入鍋內冷水中（不能用熱水）差不多可以沒過螃蟹即可，水中加鹽粒、薑片、整蔥、少許黃酒。
水煮武湖蟹
2. 用大火煮開水後，中火15分鐘即可。此時武湖蟹已變成了誘人的橘紅色。
3. 食用時，將陳醋、煮熟的醬油、薑絲和白糖拌勻為佐料，蘸而食之。（也可不用調料食用）品嘗武湖蟹鮮甜細潔，黃香膏膩的人間美味。
清蒸武湖蟹
清蒸武湖蟹
1、螃蟹刷洗乾淨備用，生薑切末；
2、將醋、紅糖和生薑末一起攪拌均勻作為調料汁備用；
3、蒸鍋中水開後，放入螃蟹開火蒸15分鐘左右（根據螃蟹大小和火力調整時間）即可；
4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調製，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用。
食用方法
吃法
正宗的吃武湖蟹的工具應該有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，現代人往往已化繁為簡了。
1 剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃；
2 將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；
3 先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；
4 吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5 用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
6 用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨；
7 把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的；
8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
9 將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了；
10 以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。
吃蟹的注意事項
不管是煮蟹或是蒸蟹，都不要放任何蔥姜之類的東西。這樣才能保持蟹的原汁原味。蔥姜是 用來去腥增香的，對武湖蟹來說，完全不需要。只需要清水來保持蟹本身的鮮味就足夠了。
吃的時候，亦不需要蘸任何調料( 姜、醋、汁等) 。因為調料會迷惑你的味覺，讓你不容易分辨出蟹本身的鮮味，不容易分辨蟹的好壞。好的蟹，什麼都不加，味道都鮮美無比，而且腿肉結實並帶點淡淡的甜味。但不好的蟹，一旦沒有了調料的輔助，味道便平淡無奇。這也是判斷蟹的好與差最可靠的方法。
禁忌
2.武湖蟹的胃、腸、鰓、心不能吃，大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便；大閘蟹的鰓位於頭胸部兩側俗稱“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位於胸部中央，為一六角形包囊。
3.武湖蟹不能與柿子、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現腹痛、嘔吐等症狀。
6.患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃，武湖蟹性寒，會加劇病情。
7.孕婦應少吃武湖蟹。
8.對於兒童來說，進入秋季後患過敏性疾病的比例開始走高，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。
9.虛寒人士不宜吃大閘蟹；
10.皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹；
11.膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹；
12.不能和冰冷食物一起吃。
存放保鮮
保存方法一:用冰櫃保存螃蟹.所購螃蟹數量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單.選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然後放在冰櫃的冷藏櫃,溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。 區分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。
保存方法二:選活力旺盛的螃蟹，準備一個30-50公分高的塑膠桶/盆，把螃蟹放入其中不能層疊；然後加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住.因為您不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉,採用這種方法保存武湖蟹,氣溫不高的時候螃蟹保存可超過5天.
保存方法三:如果所購螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存辦法是,把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來給螃蟹享受一下了,因為浴缸四壁光滑,螃蟹無法逃跑,把螃蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸,並根據儲存時間和數量投放少量的小魚小蝦,用這種方法儲存武湖蟹一般可超過7天或更長,品質好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉。
識別方法
專用防偽腰帶
“武湖蟹”均會佩戴“防偽腰帶”。
外觀判斷
武湖蟹特有青背、白肚、黃毛、金爪的特點，體格健壯、墩厚、結實，兩螯八爪粗壯有力。與其他一些蟹相比，如果是同樣個頭的蟹，武湖蟹顯得更飽滿，體重更重。
味道判斷
武湖蟹黃滿膏肥，口感純正清甜，還有種淡淡草香味。
