武岡滷菜是湖南武岡傳統的地方名菜，屬於湘菜系。歷史文化源遠流長，曾是明、清兩代皇家貢品。武岡銅鵝肉質鮮嫩細膩，被譽為“世之名鵝”，曾載入《湖南家禽家畜品種志》，並與寧鄉豬、洞庭湘蓮一同列為湖南農業三寶。
2007年元月，在北京市首屆城市運營商大會上武岡被中國食品工業協會冠名為“中國滷菜之都”，全國政協副主席孫孚凌親自題詞並授牌。武岡滷菜特色產業已有近千年發展史，一系列滷製品地國際、國內已經有一定份額。
基本介紹
- 中文名：武岡滷菜
- 英文名：Wugang Lucai
- 主要食材：豆腐，肉類
- 分類：湘菜系，藥膳
- 口味：麻辣，微辣，三鮮，偏鹹，亦有甜口
- 原料：二十多味名貴藥材
- 地方：湖南武岡
基本概述,歷史淵源,滷菜特點,滷菜新貌,
基本概述
武岡位於湖南省西南部，雪峰山東麓，地處邵陽市西南五縣（市）中心，是全國的商品糧生產基地，素有“滷菜之鄉”、“銅鵝之鄉”的美譽。
歷史淵源
1.相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老丹，“便明修棧道，暗度陳倉”逃居湖南武岡雲山。他們深居簡出，就地取材，採用宮廷飲食配方，結合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的滷菜，之後由於口味獨特，滷製方法逐漸傳入民間。
2.在明清兩代被列為宮廷貢品，兩千多年來一直都是待字閨中的秀女，由於近年來黨的關心，武岡滷菜才逐漸從深閨中走出，把她的獨特韻味呈現在世人面前。而武岡滷菜卻又是淪落紅塵的風塵女子，在武岡這個小城裡埋沒了她的百年尊貴，昔日宮廷的尊榮，如今卻在街頭苟延殘喘，就如千里之馬“辱於奴隸人之手，駢死於槽櫪之間”，而今我們最大的心愿就是讓她回到屬於她的地方各大酒店、高級餐廳，讓她的千年風味，百年輝煌不至於湮沒於武岡這個小城。
滷菜特點
1.武岡滷菜採用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬製成滷水，將原料反覆浸煮，涼乾而成，屬“藥鹵”，武岡滷菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無窮，這是其他任何滷菜不可比擬的，中國烹飪協會美食營養專業委員會對“武岡滷菜”菜品品質及營養的專家評審報告顯示，“武岡滷菜”滷製原料成份所示藥物，均為溫熱芳香揮髮油之類，作為藥材具有溫熱散寒，有治療里寒症，暖胃，殺蟲止嘔，止瀉等功效。“武岡滷菜”富含人體必須的優質蛋白質、維生素A、D和多種人體所需的微量元素。而且“武岡滷菜”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則，有利於身體健康，武岡滷菜味道純正，質地筋道、耐人尋味。武岡滷菜配方中的中草藥本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加劑，其成品色美味香，口感獨特，回味無窮，長期食用，有生津止渴，健胃開脾，養顏護膚，延年益壽之功效。
2.武岡滷菜著色是用焦糖溶液，也就是將白砂糖炒至熔化後加水製作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統工藝從秦朝延續至今，業內一直保持著這種傳統，故黑色或褐色一直都是武岡滷菜的本色。
3.武岡滷菜工藝複雜，其他的滷菜都是一次做成，而武岡滷菜卻要滷製五遍以上，而且滷製次數越多，味道越純正，各種原材料在經過多次滷製脫水後，重量減少50%到70%，故而武岡滷菜價位較高，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷御膳。
滷菜新貌
1.作為中國滷菜之都，武岡滷菜地理標誌產品的獲批和武岡滷菜地方標準的制定推動了武岡滷菜產業發展，並成功進入湘西開發重點項目行列，大力擴展了產業規模，全市僅滷製食品加工就擁有初具規模的大小加工企業、作坊136家，其中投資5000萬元以上的1家、投資2000萬元以上的企業13家，個體生產經營戶122家，滷菜行業從業人員8000人，武岡滷菜總產值由2005年的8000萬元攀升至2008年的3.5億元，2008年滷菜生產能力已逾5000噸。
2.良好的政策激活了滷菜產業發展後勁，2007年，華鵬新廠建成，福元、法新豆腐、亞太等企業新建生產線相繼立項並建設。2007年，湘西南5省最大的豆製品生產線落戶武岡並於當年10月投入生產
3.2008年3月10日，一輛滿載武岡滷菜的綠色郵車滿載著邵陽人民對全國兩會的關注和對數千位與會代表、委員 的問候駛入北京，將各式武岡精品滷菜送到了各代表團的駐地，送到了各位代表、委員手中。藉助兩會的春風，具有悠久飲食文化底蘊的武岡滷菜香飄全國各地。
4.至今，武岡滷菜已遠銷北京、上海、廣東、廣西、香港等各地，並於2009年成功打入美國及東南亞市場。當前，武岡滷菜正按照“三年打基礎、六年上台階”的發展目標，即從2007年～2009年，集中進行滷菜開發和滷菜城等基礎設施建設，到2009年全市滷菜產業總產值達到5個億；再經過3年努力，把滷菜產業發展成為武岡的主導產業、湘西南乃至湖南的特色產業，把武岡建成海內外有名的滷菜之都。
