武岡滷菜製作術是一種民間傳統食品的製作技術，已有上千年的歷史，主要流傳在武岡城區範圍內，是湖南民間飲食文化的重要組成部分。
武岡滷菜味道獨特，以其色香、味美、甘甜、耐嚼而聞名於世，有生津、止渴、健肝養胃的功效，富含人體必須的優質蛋白質和維生素A、D等和微量元素。是居家、旅遊必備食品。
武岡滷菜製作工藝極為講究，主要採用大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等二十多味純正中草藥輔之以豬筒子骨湯反覆熬制，每熬制一次，涼乾、冷卻再反覆三次以上。這樣才能使鹵劑更入味。製成的鹵品有滷豆腐乾、滷豆腐絲、鹵豬血丸子系列；滷鵝肉、滷鵝掌、滷鵝翅系列；滷牛肉、滷牛肚、滷牛腸子系列；鹵豬耳、鹵豬內、鹵豬腳、鹵豬尾系列；滷蛋系列等。品種暢銷海內外市場，贏得良好聲譽。
近年來，武岡市委、市人民政府十分重視滷菜的生產發展，致力打造武岡滷菜品牌，先後成立了武岡滷菜協會、滷菜辦公室。2007年元月，武岡市被中國食品工業協會冠名為“中國滷菜之都”。
“武岡滷菜製作術”的申報保護工作，對武岡滷菜產業發展具有重大意義。武岡滷菜這一傳統食品正在由傳統走向現代，由武岡走向全國乃至世界。
