糍粑是中國南方各地的春節風俗，各地因民族不同而各有差異。臘月里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高興興的，親戚鄰居都來幫忙。小孩子知道，一做糍粑就快要過年了。
民國時期的《永順縣風土誌》中記載：糯糍粑，系糯米飯在石臼中杵如泥，壓成團形，形如圓月，大者直徑約五尺，尋常者約四寸，厚三分至八分不等。一般的糍粑只有巴掌大小。直徑五尺的糍粑，大約是祭祖等特殊場合才用。
基本介紹
- 中文名稱：武宣糍粑
- 興起：民國時期
- 時間：臘月
- 主要原料：糯米
信息,食材,做法,注意事項,
信息
糍粑，一種平凡的食物，卻極有民眾基礎。在中國，只要是產米的地區，幾乎隨處可見具有當地特色的糍粑。說起家鄉的糍粑，就像說起家鄉的父老鄉親一樣親切，那濃濃的米香，帶來的就是濃濃的鄉情。
糍粑是以糯米為主料，清水浸泡後擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。大凡家中有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
食材
做法
- 製作糍粑使用的是糯米而不是糯米粉。選擇糯米時要注意選顏色潔白的新米，避免使用變色霉爛的陳糯米。
- 傳統的糍粑製作是使用大木錘或竹銃在石臼中把糯米飯舂成糍粑團，在家製作時沒有這些大型的工具，可以使用木勺和大碗來代替，一次製作的量不要太多，否則不易將糯米飯搗成糍粑團。
- 蒸糯米飯時使用竹篦可以使蒸熟的糯米飯帶有竹子的清香，如果家裡沒有竹篦，也可以省略，直接放入鋪好屜布的籠屜中蒸熟即可。
- 紅糖糍粑是一道簡單易做的美食，很多地區在家中有喜時都會製作紅糖糍粑招待親友，製作紅糖糍粑時需要使用花生粉和黃豆粉，用整粒的花生自製花生粉味道更加醇厚。
選擇花生時一定要注意花生是否發芽，因為發芽的花生胚芽部分含有大量黃麴黴素，對健康非常不利。
注意事項
- 傳統糍粑製作是將糯米飯糰舂成基礎糍粑後，分成適當大小，塑形後放在陰涼通風處陰乾。當糍粑成為乾硬的糯米糰後，再放在水中保存。這樣處理的糍粑可以保存很長時間。
- 甜味糍粑除了上文介紹的紅糖糍粑外，還有使用芝麻和白糖製成的芝麻糍粑，用甜酒釀煮製而成的酒釀糍粑等很多品種。
- 糍粑除了可以製成甜味的，當然也可以製成鹹味的。將糍粑製成小丸或切成小塊，加肉片、青菜、墨魚、辣椒等配料等炒制，就成了一道可口菜餚。此外，只是簡單地將糍粑放在爐中烘烤至焦黃，也是非常美味的。
