武安拉麵是河北邯鄲市著名的小吃。麵條筋道、口感柔潤爽滑。據傳起始於清末民初。武安拉麵有三種：勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心面外圓內空。武安拉麵的特點是筋抖、柔潤、滑爽。2003年，武安拉麵被邯鄲市評為“地方十大名小吃”。
基本介紹
- 中文名：武安拉麵
- 外文名：wuanlamian
- 別稱：武安拽面
- 主要原料：麵粉、食鹽、食用油、鹵湯
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：筋抖、柔潤、滑爽
- 類別：邯鄲市“地方十大名小吃
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簡介
武安拉麵，據傳起始於清末民初。當時由兄弟二人創製，之後，一人留在本地經營，一人到山西開店。
分類
武安拉麵有三種：勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心面外圓內空。
製作工藝
和面時，先加入適量食鹽，面和好後，少停片刻，然後將面攥成細條狀，抓住兩頭上下抖動，到一定長度後，兩手靠攏擰轉一起，反覆抻拽，直到均勻光滑方成。在此基礎上，再分別製作勾面、拽面、空心面。
勾面：把抻勻的面滾些乾麵，繼續抻拽，反覆幾次，就成了細而又圓的勾面。
拽面：把抻好的面放在面板上，用麵杖擀成長方形片兒，用刀切成一厘米左右的條狀，兩手抓住兩頭兒，拽到適宜程度為止。
空心面：在較細的擀麵杖上塗些食油，把擀勻的面片纏在上面，在面卷外邊塗一些食用油，然後將擀麵杖抽出後，仍按拉制勾面的方法反覆抻拽，即成空心面。
做法步驟
將麵粉加鹽攪拌，倒入適量溫水和面，然後把和好的面稍稍餳制一段時間。接下來用雙手將麵團的兩端上下抖動，直到其順劃光溜，在溜面要雙手用力均勻，一定要溜出面的柔韌性。最後將面拉開，下鍋即可。
特點
麵條筋道、口感柔潤爽滑。
食用指南
武安拉麵若配以好的鹵湯，好吃而又不膩，滑溜而又筋道，是麵食中的佳品。
生產製作
將麵粉倒入盆內，加鹽抄拌均勻開窩，倒入溫水，麵粉與水的比例大約5/3(視麵粉乾濕隨機掌握)再從下向上拌均勻搗揣光滑、稍餳面，雙手拿住麵團兩端上下抖動，使之順溜，溜面時兩腳叉開，兩臂端平，用力均勻一致，逐步反覆抻抖、把面溜出韌性，打扣並條成麻花形，放在案板上，撒上鋪面用兩手按住兩頭對搓，上勁後，兩手拿住兩頭一拉，連拉六扣下鍋煮熟即成。
