武安拉麵

武安拉麵

武安拉麵是河北邯鄲市著名的小吃。麵條筋道、口感柔潤爽滑。據傳起始於清末民初。武安拉麵有三種:勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形,拽面呈扁形,空心面外圓內空。武安拉麵的特點是筋抖、柔潤、滑爽。2003年,武安拉麵被邯鄲市評為“地方十大名小吃”。

基本介紹

  • 中文名:武安拉麵
  • 外文名:wuanlamian
  • 別稱:武安拽面
  • 主要原料:麵粉、食鹽、食用油、鹵湯
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:筋抖、柔潤、滑爽
  • 類別:邯鄲市“地方十大名小吃
簡介,分類,製作工藝,做法步驟,特點,食用指南,生產製作,飲食文化,

簡介

武安拉麵,據傳起始於清末民初。當時由兄弟二人創製,之後,一人留在本地經營,一人到山西開店。

分類

武安拉麵有三種:勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形,拽面呈扁形,空心面外圓內空。

製作工藝

和面時,先加入適量食鹽,面和好後,少停片刻,然後將面攥成細條狀,抓住兩頭上下抖動,到一定長度後,兩手靠攏擰轉一起,反覆抻拽,直到均勻光滑方成。在此基礎上,再分別製作勾面、拽面、空心面。
勾面:把抻勻的面滾些乾麵,繼續抻拽,反覆幾次,就成了細而又圓的勾面。
拽面:把抻好的面放在面板上,用麵杖擀成長方形片兒,用刀切成一厘米左右的條狀,兩手抓住兩頭兒,拽到適宜程度為止。
空心面:在較細的擀麵杖上塗些食油,把擀勻的面片纏在上面,在面卷外邊塗一些食用油,然後將擀麵杖抽出後,仍按拉制勾面的方法反覆抻拽,即成空心面。

做法步驟

將麵粉加鹽攪拌,倒入適量溫水和面,然後把和好的面稍稍餳制一段時間。接下來用雙手將麵團的兩端上下抖動,直到其順劃光溜,在溜面要雙手用力均勻,一定要溜出面的柔韌性。最後將面拉開,下鍋即可。

特點

麵條筋道、口感柔潤爽滑。

食用指南

武安拉麵若配以好的鹵湯,好吃而又不膩,滑溜而又筋道,是麵食中的佳品。

生產製作

將麵粉倒入盆內,加鹽抄拌均勻開窩,倒入溫水,麵粉與水的比例大約5/3(視麵粉乾濕隨機掌握)再從下向上拌均勻搗揣光滑、稍餳面,雙手拿住麵團兩端上下抖動,使之順溜,溜面時兩腳叉開,兩臂端平,用力均勻一致,逐步反覆抻抖、把面溜出韌性,打扣並條成麻花形,放在案板上,撒上鋪面用兩手按住兩頭對搓,上勁後,兩手拿住兩頭一拉,連拉六扣下鍋煮熟即成。

飲食文化

武安拉麵又稱武安拽面,是流行於邯鄲地區的一種小吃。所需主料有高筋粉,副料有鹽水。武安拉麵的特點是筋抖、柔潤、滑爽。2003年,武安拉麵被邯鄲市評為“地方十大名小吃”。

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