簡介
法式新料理 正斗白燒鰻魚
原料
鮮鰻魚1條，清酒200毫升，
柴魚湯汁300毫升，
海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。
做法
1、將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽醃約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗淨待用。
2、清酒煮滾，將酒精燒盡，加入
柴魚湯汁、
海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出。
3、洗淨的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態。
4、鰻魚泡入煮汁內放入冰櫃半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。
