《正宗絕色川菜（全新升級版）》是2015年11月重慶出版集團、重慶出版社聯合出版的圖書，作者是鄭偉乾。
基本介紹
- 書名：正宗絕色川菜（全新升級版）
- 作者：鄭偉乾
- ISBN：9787229105099
- 頁數：228頁
- 定價：32元
- 出版社：重慶出版集團、重慶出版社
- 出版時間：2015年11月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
吃在四川，吃的是達殼充麻辣鮮香的味道，吃的是巴渝人民耿直好爽的性格，吃的是百菜百味、變化無窮的創意。《正宗絕色川菜（升級版）》是暢銷菜譜《正宗絕色川菜》的全新升級版。本書吸取舊版暢銷特色，延續舊版“美圖+美食+超詳細烹飪步驟”的編排方式，更新書中近50%的菜品，以“展示最地道、最正宗的過癮川菜”的編寫主旨，讓讀者全面領會川菜烹飪的精髓，體驗巴蜀飲食文化。
此外，在原版基礎上，增加符滲探了經典川菜背後的風俗故事、烹飪工藝、味型、準備時間、烹飪時間、難度、受歡迎度等知識要點，還將每道菜品的味型及麻辣指數做出了標示，方便您快速找到自己喜歡的川味美食，您估葛記根據個人口味做出自己喜愛的正宗良恥巴絕色美味川菜。
《正宗絕色川菜（升級版）》讓烹飪變得簡單、可量化，更適合新一代的80、90後讀者閱讀。跟著書中的步驟，“菜鳥”也能做出正宗、地道的絕色川菜！
圖書目錄
第一章麻辣鮮香話川菜
川菜的發展歷史和流派
百菜百付拔宙味品川菜
識紙祖連棄得川菜辣滋味
正宗川菜的調味品
第二章經典川菜
宮保雞丁
麻婆豆腐
魚香肉絲
蒜泥白肉
東坡肘子
夫妻肺片
開水白菜
毛血旺
酸菜魚
回鍋肉
川北涼粉
第三章冷盤
手撕雞
口水雞
泡椒鳳爪
脫骨鳳爪
燒椒雞雜
涼拌鴨胗
青椒皮蛋
功夫耳片
香辣拌肘花
紅油肚絲
麻辣牛展
五香涼拌牛肉
香水牛肉
麻辣牛肚
泡菜牛百葉詢戀
熗拌海蜇頭
珊瑚脆筍
西芹黑木耳
四川泡菜
爽口脆筍
脆拌萵筍片
菜根香
美味蕨菜
清香茄條
熗拌南瓜苗
鮮拌桃仁
桃仁苦菊
熗拌藕片
芥末菠菜
第四章熱菜
泉水雞
風味手撕雞
重慶辣子雞
香辣雞中翅
鮮辣掌中寶
乾鍋雞脆骨
魔芋子姜鴨
秘制糯米鴨
…………
…………
風味手撕雞
重慶辣子雞
香辣雞中翅
鮮辣掌中寶
乾鍋雞脆骨
魔芋子姜鴨
秘制糯米鴨
…………
…………
