歙縣豆腐腦髓

豆腐腦髓是安徽歙縣地區的特色傳統小吃。易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名為豆腐腦髓。

據傳在明朝就以鮮嫩可口，湯乳白味美，價格低廉，聞名遐邇。

基本介紹

• 中文名：歙縣豆腐腦髓
• 主要原料：豆腐，五花肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

製法

1、取鍋1隻盛滿七八成冷水，放入約500克五花肉1塊，1小袋蝦米（約50克），燒至肉熟，油汁和蝦汁溢出溶入水中時，再加少量優質綠豆冬粉、無色醬油、精鹽、茴香，改用文火燉，待冬粉成熟後，即成冬粉肉汁湯備用。

2、選用嫩豆腐，用紗布包圍擠去水分後解開，再舀1匙倒入盛有精白麵粉的碗內（粉要扒凹，輕輕拍實），同時加入少量細肉末（前一天放在冬粉湯中煮得透爛的五花肉）。然後端碗輕輕旋轉搖動，外部裹勻麵粉，將其滾成桌球形，順手將碗靠鍋邊一斜，讓丸子滾入湯鍋，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指攝拿，以免變形，破壞疏鬆結構，阻礙汁味均勻滲入而降低質量）。

特點

軟嫩可口，湯汁鮮美，風味獨特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名為豆腐腦髓。