歐洲鄉村麵包

用料

1. 可以繼續使用前一次盛放麵團的容器，不用每次洗！在用完的容器里繼續攪拌下一次的麵團，原來遺留在容器里的剩餘麵團就會像老面一樣的發揮作用，讓麵包更香
2. 在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入黑麥粉、全麥粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成
3. 蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰櫃冷藏
4. 第二天，麵團已經發了一倍多了
5. 開始做麵包前取出來
6. 雙手沾水，然後迅速抓起麵團，用剪刀剪斷。如果覺得粘手就再次沾濕雙手，輕輕拉扯麵團表層收緊到底部，使其成為球形。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放鬆2小時（如果用的是剛攪拌好沒有冷藏過的麵團，只需要放鬆發酵40分鐘）
7. 烘烤前在麵團表面撒足乾粉，割出喜歡的紋路
8. 在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麵團滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。更大或者更小的麵團需要調整烘烤時間。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可