櫻花漸變慕斯

櫻花漸變慕斯是以餅乾底部分、消化餅乾為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：櫻花漸變慕斯
• 分類：慕斯
• 主要食材：餅乾底部分，消化餅乾

用料

材料	用量
餅乾底部分
消化餅乾	100g
黃油	50g
慕斯部分
馬斯卡彭乳酪或普通奶油乳酪	250g
淡奶油	250g
優酪乳	50g
細砂糖（30g加入馬斯卡彭，30g加入淡奶油）	60g
檸檬汁	適量
紅火龍果汁	適量
吉利丁片	3片
鏡面層
雪碧	200g
吉利丁片	2片
鹽漬櫻花	幾朵

做法

1. 為了方便脫模，我喜歡用錫紙在模具里圍一圈。剪一段錫紙，長度大約是大於6寸圓模周長10厘米左右，對摺，只需一半。
2. 再將這一半錫紙下端剪出三四厘米長的鋸齒。
3. 圍在模具內壁。
4. 放入模具底，再鋪一張大小合適的圓形油紙。（這個包裹錫紙的方法同樣適用於水浴烤法做芝士蛋糕，只需在模具外層再包裹一層錫紙就好，防止漏水且方便脫模。）
5. 消設恥歡化餅乾弄碎（我是把餅乾裝在保鮮袋裡，要套兩層，用擀麵杖擀碎的），黃油隔熱水融化至液態，把餅乾碎倒入黃油里攪拌均勻。再把與黃油混合好的消化餅乾碎倒入模具，用擀麵杖鋪平，壓實。然後放入冰櫃冷藏。
11. 插播一張玫瑰雙色慕斯，仔細看後面幾個表面上的小黑點，真的是不太美麗啦。
12. 把原色和粉色慕斯液，每種分出來140g左右裝在裱花袋裡，雙手拿裱花袋，蘭市殼旬同時擠入模具，考驗雙手協調性的時候到了，擠完之後放入冰櫃冷凍4個小時以上，然後脫模。
13. 這裡還要囉嗦一下，第一次做玫瑰的時候，也是因為沒經驗，擠完慕斯液之後，我才把模具燥己轉移到冰櫃冷凍室的盤子裡，可是我沒預料到的是，矽膠模是軟的，裝滿了慕斯液移動它液體就會流出來，所以這次我就學聰明了啊，先把空模具放在冷凍室的盤子裡，然後再擠慕斯液，擠完直接放入冰櫃冷凍，完美。
17. 雪碧吉利丁液放入冰櫃冷藏，稍微有一點開始粘稠的狀態時倒入慕斯層上。
18. 大概有朋友會有疑問，為什麼要先冷藏一下。雪碧比慕斯液密度要低很多，像流動的水，倒入模具後，很容易從錫紙縫隙中流走，而且櫻花瓣在裡面會很不老實不好整形，所以讓雪碧吉利丁液稍微有一點點粘稠的時候，再倒入模具，可以避免這一點問題。
19. 這一步可以在冰櫃里完成，不然在轉移模具的時候，花瓣還是會到處飄章遙廈的。櫻花泡好後，根部可以剪去一點，放入鏡面層，用牙籤輕輕撥動櫻花，擺出你喜歡的造型。
20. 繼續讓櫻花慕斯冷藏兩小時以上，待鏡面層完全凝固至果凍狀，便可脫模了。因為包了錫紙，不怕脫模會脫殘，先褪去圓模外圈，再輕輕撕去錫紙，用刮板或者刮刀將整個蛋糕從模具底轉移至紙托或者擊頌兵其他容駝臭良巴器。完成。
21. 因為包了錫紙，不怕脫模會脫殘，先褪去圓模外圈，再輕輕撕去錫紙，用刮板或者刮刀將整個蛋糕從模具底轉移至紙托或者嫌芝求其他容器。
22. 大功告成咯。
23. 側面。
24. 美麗的櫻花慕斯。