櫻桃（Prunus pseudocerasus Lindl.）是薔薇科、李屬植物，俗稱中國櫻桃。喬木，高2-6米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無毛。葉片卵形或長圓狀卵形，長5-12厘米，寬3-5厘米，先端漸尖或尾狀漸尖。花序傘房狀或近傘形，有花3-6朵，先葉開放；總苞倒卵狀橢圓形，褐色，長約5毫米，寬約3毫米。花柱與雄蕊近等長，無毛。核果近球形，紅色，直徑0.9-1.3厘米。花期3-4月，果期5-6月。
分布於中國黑龍江、吉林、遼寧、河北、陝西、甘肅、山東、河南、江蘇、浙江、江西、四川等地。生於海拔300-600米的山坡陽處或溝邊，常栽培。
櫻桃在中國久經栽培，品種頗多，供食用，也可釀櫻桃酒。枝、葉、根、花也可供藥用。除了鮮食外，還可以加工製作成櫻桃醬、櫻桃汁、櫻桃罐頭和果脯、露酒等，具有艷紅色澤，杏仁般的香氣，食之使人迷醉。櫻桃也是菜餚較好的配料。
（概述圖參考來源：）
基本介紹
植物學史,形態特徵,產地生境,繁殖方法,扦插繁殖,嫁接繁殖,分株繁殖,栽培技術,病蟲防治,病害防治,蟲害防治,主要價值,主要品種,植物文化,食物營養成分,
植物學史
- 歷史記載
櫻桃之名，首載於《吳普本草》《滇南本草》：“櫻桃，舊不著所出州土，今處處有之，而洛中、南都者最盛，其實熟時深紅色者謂之朱櫻，正黃明者謂之臘櫻……其木多陰，最先百果而熟，故古多貴之。”《本草綱目》載：“其穎如瓔珠，故謂之櫻……櫻樹不甚高，春初開白花，繁英如霜。葉團有尖及細齒。結子一枝數十穎，三月熟時須守護。”
櫻桃，古名鶯桃，據說這是因為黃鶯喜歡啄食的緣故，又稱含桃。櫻桃果形頗似桃，而圓又如灑海犁瓔珠，所以通常就叫它“櫻桃”了。
形態特徵
喬木，高2-6米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無毛。葉片卵形或長圓狀卵形，長5-12厘米，寬3-5厘米，先端漸尖或尾狀漸尖，基部圓形，邊有婚祝尖銳重鋸齒，齒端有小腺體，上面暗綠色，近無毛，下面淡綠色，沿脈或脈間有稀疏柔毛，側脈9-11對；葉柄長0.7-1.5厘米，被疏柔毛，先端有1或2個大腺體；托葉早落，披針形，有羽裂腺齒。
花序傘房狀或近傘形，有花3-6朵，先葉開放；總苞倒卵茅故歸狀橢圓形，褐色，長約5毫米，寬約3毫米，邊有腺齒；花梗長0.8-1.9厘米，被疏柔毛；萼筒鐘狀，長3-6毫米，寬2-3毫米，外面被疏柔毛，萼片三角卵圓形或卵狀長圓形，先端急尖或鈍，邊緣全緣，長為萼筒的一半或過半；花瓣白色，卵圓形，先端下凹或二裂；雄蕊30-35枚，栽培者可達50枚。花柱與雄蕊近等長，無毛。核果近球形，紅色，直徑0.9-1.3厘米。花期3-4月，境邀歡婆果期5-6月。
產地生境
分布於中國黑龍江、吉林、遼寧、河北、陝西、甘肅、山東、河南、江蘇、浙江、江西、四川、貴州等地。生於海拔300-600米的山坡陽處或溝邊，常栽培。
櫻桃分布圖
繁殖方法
櫻桃的枝條容易產生由不定根發育而成的莖源根，利用這一特點，多採用分株、壓條、扦插等營養繁殖法繁殖苗木。
扦插繁殖
- 選地與整地：培育櫻桃苗的苗圃要地勢平坦、坡度小於5度，且土層深厚、土質疏鬆、肥沃、排水良好。櫻桃苗期易感立枯病，板結多濕的土壤發病重，忌在前茬為櫻桃苗或櫻桃園的重茬地上育苗。整地前應每畝施入3000-4000千克優質土雜肥、3-4千克硫酸亞鐵，並深耕耙平，整成寬1.0-1.2米、長小於50米的苗畦。地勢平坦、夏季易積水的地方可採用高畦育苗（畦高20厘米、寬80厘米，畦間留30厘米寬的排水溝）。
- 剪截插穗：綠枝扦插在6-7月下旬進行，插條選用半木質化的當年生新梢，直徑0.3厘米，過粗不易生根，過細營養不足。采後即剪成長15厘米左右的枝段，只保留頂部的2-3片葉，其下的葉片全部摘除，隨采隨插。
- 硬枝扦插宜在臨近春季樹液流動時進行。春季插條可以覆土，也可覆膜。覆膜時，可將插條上端蠟封2厘米，芽露出膜外，以延遲發芽，而地溫較高有利於生根，成活率較高。為提高出苗率，扦插前還可將插條下端（約5厘米）用100毫克/升的ABT生根粉或50-100毫克/升的吲哚丁酸溶液浸泡4-5小時，取出後立即扦插。
- 苗期管理：插後20-30天便可生根，新梢20厘米時澆水追肥，以促進幼苗生駝槓乘旬長。雨季來臨前，在幼苗基部培土5厘米。愉組采秋季苗高可達80-100厘米，粗度0.6-0.8厘米，達到嫁接和出圃標準。
嫁接繁殖
櫻桃實生苗病毒病嚴重，多採用山櫻桃實生苗作砧木。櫻桃生長季節嫁接採用‘嚇”形芽接法或帶木質戀樂鍵部嵌芽接法，春季發芽前嫁接採用劈接、切接、切腹接和舌接等方法。
- 嫁接苗的管理：櫻桃嫁接後遇雨或澆水易引起流膠，影響成活。因此，嫁接前後15-20天內不要澆水。夏季接芽成活後要及時鬆綁，以防綁縛物勒入皮層引起流膠，鬆綁宜在接芽10厘米長時進行。
- 芽接苗的管理：芽接苗春天接近萌芽時才能剪砧，若剪砧過早，則砧樁易向下抽乾，使接芽枯死，要在接芽以上3-5厘米處剪砧。當接芽長20-30厘米時，要及時設立支柱，並於其後再綁縛2-3次。待苗高30-40厘米時，可留20-30厘米摘心，翌年可形成花芽，第三年便可開花結果。
- 枝接苗的管理：枝接的苗木要及時去除培土；用塑膠袋裝濕鋸末保濕的，當接芽長5厘米時，應開口放風。山東等地常發生春旱，為促使苗木前期健壯生長，應根據降雨情況及時灌水、追肥、中耕除草，促進苗木成熟。
分株繁殖
分株繁殖是中國櫻桃育苗常採用的方法，當年可育成大苗。生產上常採用堆土壓條、水平壓條和直接分株三種方法。
- 堆土壓條法：秋末或春初，在選好的母樹基部堆30-50厘米高的土堆，使樹幹基部發生的萌櫱生根形成新的植株。翌年秋天或第3年春天，將生根植株剪斷取下，直接定植在園中或用作砧木。一般每株母樹每年可獲取5-10株新苗。
- 水平壓條法：水平壓條一般於7-8月進行，選靠近地面且有較多側枝的萌條，將其呈水平狀態放入溝中，用木鉤固定，然後填土壓實。待生根後，於秋天或翌年春天分段將已生根的枝條剪斷，分出新株。
栽培技術
- 園址選擇
櫻桃屬於薔薇科落葉果樹，適宜在中國黃河流域及長江流域溫暖而潤濕氣候環境下栽培。建園時應選擇土壤肥沃疏鬆、土層深厚、排灌條件良好、pH值為6.0-7.5的沙壤土。重粘土不適宜種植櫻桃。櫻桃不耐貯運，應在交通方便的地方建園。
- 栽植
櫻桃枝條生根能力強，多用優良的株系扦插繁殖，少量繁殖苗木時可用分株或壓條法。也可用嫁接繁殖。肥水條件好的平地，可採用Y形整形，按株行距1米×3米進行密植；若採用叢狀形或開心形整形，可按株行距2-3米×3-4米栽植。一般分為秋季和春季兩個時期栽植。在冬季寒冷、乾旱、多風的地區宜春栽，春栽應在苗木發芽前進行。在冬季溫暖的地方以秋栽成活率較高。
櫻桃栽植方法有挖穴栽植和起壟栽植兩種。
- 挖穴栽植：山地果園以及平地沙壤土地塊，採用挖穴栽植。按照株行距測定好栽植點，挖長寬各1米、深60-80厘米的定植穴。每穴將40-50千克腐熟農家肥與坑土混勻全部填入穴中，再依苗木根系大小挖小穴栽植。
- 起壟栽植：土質粘重的平地和容易積水的低洼地要起壟栽植，以利排水防澇。按行距施入腐熟農家肥，起壟，壟寬80-100厘米，壟高30-40厘米。然後按株距將苗木定植於壟中央。栽苗後立即澆水，水滲入後覆土封穴，覆蓋地膜。定乾，高度50-60厘米，用動物油、油漆、石蠟等塗抹剪口。
- 土肥水管理
幼樹定植後，採取深翻改土、中耕除草、果園套種、果園覆草等措施培肥地力。
- 基肥：3年以下的幼樹，每666.7平方米混合施入腐熟農家肥1500-2000千克（或商品有機肥300千克）、尿素5千克、過磷酸鈣40千克。4-6年生初果期的櫻桃樹，每666.7平方米混合施入腐熟農家肥2500千克（或商品有機肥350千克），過磷酸鈣50千克、尿素6千克、硫酸鉀5千克，硼砂和硫酸亞鐵各2千克。7年生以後的盛果期樹，每666.7平方米混合施入腐熟農家肥3000千克（或商品有機肥400千克）、尿素10千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀5千克，硼肥和硫酸亞鐵各3千克。
- 追肥：按前促後控，少量勤施的原則，3-7月每月施肥1次，每次株施以氮肥為主的複合肥0.10-0.15千克，第2年施肥量比上年增加50-100%。初果期樹分別於花期和采果後10天內各追肥1次。花期每666.7平方米混合施入尿素15千克、硫酸鉀25千克。采果後10天內施入尿素15千克和硫酸鉀15千克，並深鋤澆水，以後控制旺長不再施肥。盛果期樹開花期每666.7平方米施尿素11-12千克、硫酸鉀6-8千克。果實膨大期施尿素12千克、硫酸鉀8千克。采果後，施尿素8千克、硫酸鉀4千克。
- 適時澆水：櫻桃對水分要求敏感，既不抗旱，也不耐澇，要加強水分管理。在櫻桃年管理周期內，澆好花前水、硬核水、采後水、基肥水和越冬水。櫻桃不耐澇，在建園和生產中，應特別注意地塊的排水條件，避免澇害。
- 整形修剪
- 樹形：櫻桃乾性不強、分枝多，多採用開心形、叢狀形和Y形3種樹形。①開心形。樹體無中心乾，主幹高30-40厘米，3-4個主枝，開張角度30-40°，每個主枝上留有2-3個側枝，向外側伸展，開張角度70-80°，主枝和側枝上再培養大小不同的結果枝組，樹高控制在3米左右，樹冠呈扁圓形或圓形。②叢狀形。無主幹或主幹極矮，從近地面處培養5-6個斜生主枝，向四周開張延伸生長，每個主枝上有3-4個側枝。結果枝著生在主、側枝上。主枝衰老後，利用萌櫱更新。此樹形的枝幹角度較開張，成形快，結果早，但樹冠內部易鬱閉。③Y形。此樹形南北行向，每株兩個主枝對稱向行間延伸。通風透光好，成花結果容易，適宜密植，管理方便，果實質量好。整形期間需要設支撐架固定綁縛。
- 修剪：幼齡樹以擴大樹冠，培養骨幹主枝為主。樹體萌芽前進行輕剪。夏剪採取緩放、摘心、打頂、扭梢、拉枝等措施，開張骨幹枝角度，擴大樹冠，促進早結果。初結果樹通過開張骨幹枝角度，擴大樹冠，培養健壯的結果枝組，疏除過密枝，緩放中庸枝，完成目標樹形的培養，促進早產、豐產。盛果期樹修剪要注重結果枝組的回縮更新，控制樹高，改善樹冠通風透光條件，防止結果部位外移，維持樹勢中庸，延長盛果期年限。
- 花果管理
- 預防霜凍：加強果園土肥水管理，增強樹勢；萌芽前果園灌水和樹體噴水，延遲萌芽開花時間；在晚霜到來之前，堆草熏煙驅寒。
- 花期噴肥：噴施0.3%尿素加0.3%硼砂加600倍磷酸二氫鉀，可顯著提高坐果率。
- 疏花疏果：在花蕾期和生理落果後，疏除弱小、發育不良的花蕾及幼果，每個花束狀果枝上留4-6個果實，提高品質。
- 防止和減輕裂果：可架設遮雨帳篷，保持相對穩定的土壤濕度，防止和減輕裂果。果實成熟後及時採收。
病蟲防治
病害防治
- 流膠病防治：避免在粘性土壤建園，增施有機肥料，防止旱、澇、凍害，強壯樹勢，提高樹體抗性；樹幹塗白，預防日灼；加強病蟲害防治，特別是蛀乾害蟲的防治；修剪注意減少傷口，避免機械損傷；對已發病的枝幹及時、徹底刮治，傷口用生石灰10份、石硫合劑1份、食鹽2份、植物油0.3份加水調製成的保護劑塗抹。
- 膏藥病防治：及時開溝排水，保持園內通風透光；刮除菌膜集中燒毀，並在病部塗抹5-6°Be石硫合劑；在高溫多雨、病害多發的夏秋季，可噴50%退菌特可濕性粉劑800倍液或70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液防治。
蟲害防治
- 桃紅頸天牛防治：6月上中旬成蟲孵化前，在枝上噴抹塗白劑，以防成蟲產卵。成蟲孵化期（6月下旬至7月中旬）中午多靜伏在樹幹上，可進行人工捕殺。在幼蟲危害期，當發現有鮮糞排出蛀孔時，用鐵絲鉤出蛀孔中蟲糞，用小棉球蘸80%敵敵畏乳劑200倍液，堵塞在蛀孔中，再用調好的黃泥封口熏殺幼蟲。
- 桑白蚧防治：冬季進行抹、刷蟲體，或刮除樹皮上越冬的蟲體，並用粘土、柴油乳劑塗抹樹幹（柴油1份+細粘土1份+水2份，混合而成），粘殺蟲體。萌芽前噴灑50倍液機油乳劑或5°Be石硫合劑，防治越冬雌成蟲。在各代初孵若蟲尚未形成介殼以前（5月中旬、7月中旬、9月中旬），噴40%殺撲磷乳油1000倍液，間隔20天再噴1次即可有效防治。
- 櫻桃癭瘤頭蚜防治：櫻桃樹開花前，全樹噴施2.5%魚藤酮乳油750倍液，殺滅越冬蟲卵效果好。櫻桃謝花後一周，越冬蟲卵開始孵化，尚未形成蟲癭時，噴施3%天然除蟲菊素微膠囊懸浮劑1000-1500倍液或2.5%魚藤酮乳油400-500倍液進行防治。
主要價值
藥用：味甘，性溫。無毒。補血益腎。主治脾虛泄瀉，腎虛遺精，腰腿疼痛，四肢不仁，癱瘓等病症。
食用：櫻桃是色、香、味、形俱佳的鮮果，除了鮮食外，還可以加工製作成櫻桃醬、櫻桃汁、櫻桃罐頭和果脯、露酒等，具有艷紅色澤，杏仁般的香氣，食之使人迷醉。櫻桃也是菜餚較好的配料。
觀賞：櫻桃樹姿美觀，初春開化，繁茂如雪，其香如蜜，葉碧翠如玉，果紅艷晶亮如瑪瑙，玲瓏可愛，花期早，花量大，結果多，果熟之時，果紅葉綠，甚為美觀，同時具有抗煙、吸附粉塵、淨化空氣等改善環境的作用，是園林、庭院綠化和農業旅遊經濟的良好經濟樹種。
經濟：櫻桃在落葉果樹中屬於成熟最早的水果，素以“春果第一枝”而聞名。適應性強，栽培管理容易，果實發育期短，果實發育期間基本上不打藥，是名副其實的綠色產品。其管理用工較少，生產成本相對較低。另外，正值水果淡季，果品售價是其他水果的5-10倍。
主要品種
- 大鷹紫甘櫻桃：又稱大鷹嘴，產於中國安徽太和。樹形直立，樹勢旺盛；果較大，卵圓形，先端有尖嘴；果柄細長，果皮較厚，易與果肉分離，完熟後的果為紫紅色，鮮艷。果肉黃白色，汁多味甜，離核，品質優。5月上旬成熟，供鮮食。另有二鷹嘴品種，果形較小，為不正卵圓形，先端尖，果肉黃白色，汁多味甜，離核，品質上乘。
- 金紅櫻桃：又稱大笨，產於中國安徽太和。果球形或心臟形，頂端平或微尖，果皮金紅色，肉厚緻密，味甜，最適宜制蜜餞，成品色鮮透明，甚美。為目前優良的加工用品種，5月中旬成熟。
- 垂絲櫻桃：產於中國南京，為當地優良品種之一。樹勢健壯，果大，平均單果重2.14克，汁多味甜，肉質細膩；果色鮮艷，早熟，豐產。該品種因果柄細長而下垂，故稱垂絲，品質極佳。因花期早，易遭霜凍。
- 東塘櫻桃：產於中國南京。樹形高大，枝條直立，葉片色濃而厚。果實圓形，色澤鮮艷，品質略遜於垂絲櫻桃，豐產，不抗寒，5月上旬成熟。該品種為南京近郊栽培最普遍的品種。
- 銀珠櫻桃：產於中國南京。樹形小，枝細葉小。果實淡紅色，故稱銀珠。果圓錐形，豐產，但果個小，品質差，5月上旬成熟。該品種雖品質差，但因其花期晚，不易遭霜凍，植株較小，管理方便，當地栽培者較多。
- 短柄櫻桃：產於中國浙江諸暨。果大，扁圓球形，單果重3.13克，果肉細而多汁，甜酸適度，品質優，為中國櫻桃中鮮食品質最佳者之一。因皮薄，不耐貯運。果柄短粗挺直，故名短柄櫻桃，4月下旬成熟。
- 泰山櫻桃：產於中國山東泰山。果實中大，心臟形；果皮紅色，果肉橙黃色，甜酸適中。豐產，抗旱，5月上旬成熟。
- 短把大果：產于山東萊陽。果實中大，扁心臟形，色深紅，果頂突出；果柄粗而短，品質中等，5月中旬成熟。
- 大窩樓葉：產於中國山東棗莊市，為當地優良品種。果實較大，平均單果重2-2.5克，圓球形或扁球形，暗紫紅色，有光澤；果皮較厚，果肉淡黃微帶紅色，果汁中多，肉質較緻密，離核，味甜有香氣，品質優。5月上旬成熟。該品種樹勢健壯，樹姿較直立，以花束狀果枝和短果枝結果為主，分株繁殖2-3年可結果，6-7年進入盛果期，單株產量50千克左右。喜微酸性沙質壤土，在黏重土或鹼性土上生長不良，產量低。
- 小窩樓葉：又稱尖葉櫻桃、小葉櫻桃，產于山東棗莊市，為當地主栽品種之一。果實中等大，平均單果重1.5克，果實球形，紫紅色，有光澤，果皮薄，肉黃色，果汁較少，味甜，離核。5月上旬成熟。樹勢較弱，枝條開張，以中果枝結果為主，結果部位易外移，在修剪上應注意及時回縮。分株以後2-3年始結果，6-7年後進入盛果期。成齡大樹單株產量50千克左右，較豐產。適應性強，較抗旱，耐瘠薄。
- 滕縣大紅櫻桃：產於中國山東棗莊市，為當地主栽品種。果實中等大，平均單果重1.5克，成熟時橙紅色，有光澤，果肉橙黃色，果汁中多，味甜微酸，有香氣，黏核或半黏核，品質優。樹勢強健，樹姿半開張。萌芽力強，一般除枝條基部1-2個芽不萌發外，其餘各芽萌發均能成枝。因此，樹冠茂密，潛伏芽萌發能力弱，內膛易空虛，要注意疏枝和及時回縮更新。分株後2-3年始結果，豐產，50年生大樹株產100千克左右。
- 嶗山短把紅櫻桃：產於中國山東青島嶗山縣北宅、下葛一帶，為當地主栽品種。果實較大，平均單果重2克，果近圓球形，果尖不明顯，果成熟時為深紅色，完熟時紫紅色；果柄粗短，果皮中厚，易剝離；果肉黃色，汁多，黏核，味甜，品質優。5月中旬成熟，成熟期不一致，需分批採收。樹勢強健，樹姿半開張。萌芽力強，成枝力中等。以中短果枝結果為主，較耐瘠薄幹旱，適宜山區坡地栽培。
- 諸城黃櫻桃：又稱櫻黃，產於中國山東諸城、五蓮、日照等地。據當地反映，栽培歷史已有300餘年，為當地主栽品種。果實個大，平均單果重2.5克。果實圓球形，橘黃色，陽面有紅暈，有光澤，外形美觀，果肉黃色微紅，果汁多，甜酸適度，風味佳，品質優。果皮厚，果肉具彈性，較耐貯運。5月上中旬成熟，為鮮食優良品種。樹勢中等，半開張，分株後3-4年始結果，8-10年進入盛果期，較豐產，成齡樹單株產20-40千克，喜深厚土壤，對肥水條件要求較高，抗旱力差。
- 萊陽矮櫻桃：中國山東萊陽發現的矮生型中國櫻桃優良品種，1991年定名為“矮櫻桃”。該品種在山東萊陽5月下旬成熟，矮櫻桃豐產性能好，枝條短粗，樹體緊湊矮小，適宜矮化密植栽培。結果早，易早期豐產；果形端正，果個較大（1.73克），外觀艷明，果汁多，昧香甜，品質佳，經濟效益高。適應性及抗逆性強，容易栽培管理，受到生產者和消費者歡迎。
- 費縣黃櫻桃：產於中國山東費縣、臨沂、莒南、沂水等地。果實黃色或橙黃色，向陽面有紅暈。果箇中等大，平均單果重1.5克，果實桃形或寬心臟形，頂部有突出直尖，皮極薄，果肉黃色，果汁特多，味甜微酸，離核，品質中等。5月下旬成熟，極不耐貯運。
- 對櫻桃：產於中國北京海淀區，為地方良種。果實小，單果重1克左右，橢圓形，果頂微尖，梗窪淺縫合線平，兩邊對稱；果面鮮紅色，完熟後紫紅色，有光澤，味甜，品質中等。樹勢中等，樹姿開張。萌芽率高，發枝力弱，細弱枝中有的頂芽不能萌發而枯乾脫落，有的下部芽不萌發，僅頂芽微有伸長而成細弱枝。潛伏芽壽命較長，中長果枝結果為主，短果枝坐果率低。3-4年生樹開始結果，7-8年生進人盛果期，盛果期時間較長，產量高。北京地區有50-70年生大樹，結果仍然良好。抗寒力強，適應性較強，在土壤較深厚的沙壤上生長良好。
植物文化
櫻桃可以代表很多美好的事物，可以代表特別有活力的女孩子，可以代表很鮮活的愛情，它不僅象徵著愛情、幸福和甜蜜，更蘊含著珍惜這層含義。櫻桃英文名cherry，音譯車厘子，意思就是珍惜。櫻桃在古今中外的藝術創作中經常被名家大師用來不同的藝術手法表現，例如，已故中國畫大師齊白石、上海職業藝術家馬藝星。
櫻桃璀璨絢麗，頗得歷代文人墨客的賞，唐代詩人李賀曰：“背人不語向何處，下自折櫻桃花。”李白也有“別來幾春未還家，玉窗五見櫻桃花”的佳句，白居易曰：“含桃最說出東吳，香色鮮濃氣味殊。”南宋詞人蔣捷寫道：“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。”
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 碳水化合物 | 不溶性膳食纖維 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 錳 | 鐵 | 銅 | 鋅 | 硒 | 維生素A | 維生素B1（硫胺素） | 維生素B2（核黃素） | 煙酸（煙醯胺） | 維生素C（抗壞血酸） | 維生素E |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 櫻桃 | 約每100克食物中的含量 | 46 千卡 | 1.1 g | 0.2 g | 10.2 g | 0.3 g | 8 mg | 12 mg | 27 mg | 232 mg | 11 mg | 0.07 mg | 0.4 mg | 0.1 mg | 0.23 mg | 0.2 μg | 35 μg | 0.02 mg | 0.02 mg | 0.6 mg | 10 mg | 2.22 mg |
嫁接繁殖
櫻桃實生苗病毒病嚴重，多採用山櫻桃實生苗作砧木。櫻桃生長季節嫁接採用‘嚇”形芽接法或帶木質部嵌芽接法，春季發芽前嫁接採用劈接、切接、切腹接和舌接等方法。
- 嫁接苗的管理：櫻桃嫁接後遇雨或澆水易引起流膠，影響成活。因此，嫁接前後15-20天內不要澆水。夏季接芽成活後要及時鬆綁，以防綁縛物勒入皮層引起流膠，鬆綁宜在接芽10厘米長時進行。
- 芽接苗的管理：芽接苗春天接近萌芽時才能剪砧，若剪砧過早，則砧樁易向下抽乾，使接芽枯死，要在接芽以上3-5厘米處剪砧。當接芽長20-30厘米時，要及時設立支柱，並於其後再綁縛2-3次。待苗高30-40厘米時，可留20-30厘米摘心，翌年可形成花芽，第三年便可開花結果。
- 枝接苗的管理：枝接的苗木要及時去除培土；用塑膠袋裝濕鋸末保濕的，當接芽長5厘米時，應開口放風。山東等地常發生春旱，為促使苗木前期健壯生長，應根據降雨情況及時灌水、追肥、中耕除草，促進苗木成熟。
分株繁殖
分株繁殖是中國櫻桃育苗常採用的方法，當年可育成大苗。生產上常採用堆土壓條、水平壓條和直接分株三種方法。
- 堆土壓條法：秋末或春初，在選好的母樹基部堆30-50厘米高的土堆，使樹幹基部發生的萌櫱生根形成新的植株。翌年秋天或第3年春天，將生根植株剪斷取下，直接定植在園中或用作砧木。一般每株母樹每年可獲取5-10株新苗。
- 水平壓條法：水平壓條一般於7-8月進行，選靠近地面且有較多側枝的萌條，將其呈水平狀態放入溝中，用木鉤固定，然後填土壓實。待生根後，於秋天或翌年春天分段將已生根的枝條剪斷，分出新株。
栽培技術
- 園址選擇
櫻桃屬於薔薇科落葉果樹，適宜在中國黃河流域及長江流域溫暖而潤濕氣候環境下栽培。建園時應選擇土壤肥沃疏鬆、土層深厚、排灌條件良好、pH值為6.0-7.5的沙壤土。重粘土不適宜種植櫻桃。櫻桃不耐貯運，應在交通方便的地方建園。
- 栽植
櫻桃枝條生根能力強，多用優良的株系扦插繁殖，少量繁殖苗木時可用分株或壓條法。也可用嫁接繁殖。肥水條件好的平地，可採用Y形整形，按株行距1米×3米進行密植；若採用叢狀形或開心形整形，可按株行距2-3米×3-4米栽植。一般分為秋季和春季兩個時期栽植。在冬季寒冷、乾旱、多風的地區宜春栽，春栽應在苗木發芽前進行。在冬季溫暖的地方以秋栽成活率較高。
櫻桃栽植方法有挖穴栽植和起壟栽植兩種。
- 挖穴栽植：山地果園以及平地沙壤土地塊，採用挖穴栽植。按照株行距測定好栽植點，挖長寬各1米、深60-80厘米的定植穴。每穴將40-50千克腐熟農家肥與坑土混勻全部填入穴中，再依苗木根系大小挖小穴栽植。
- 起壟栽植：土質粘重的平地和容易積水的低洼地要起壟栽植，以利排水防澇。按行距施入腐熟農家肥，起壟，壟寬80-100厘米，壟高30-40厘米。然後按株距將苗木定植於壟中央。栽苗後立即澆水，水滲入後覆土封穴，覆蓋地膜。定乾，高度50-60厘米，用動物油、油漆、石蠟等塗抹剪口。
- 土肥水管理
幼樹定植後，採取深翻改土、中耕除草、果園套種、果園覆草等措施培肥地力。
- 基肥：3年以下的幼樹，每666.7平方米混合施入腐熟農家肥1500-2000千克（或商品有機肥300千克）、尿素5千克、過磷酸鈣40千克。4-6年生初果期的櫻桃樹，每666.7平方米混合施入腐熟農家肥2500千克（或商品有機肥350千克），過磷酸鈣50千克、尿素6千克、硫酸鉀5千克，硼砂和硫酸亞鐵各2千克。7年生以後的盛果期樹，每666.7平方米混合施入腐熟農家肥3000千克（或商品有機肥400千克）、尿素10千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀5千克，硼肥和硫酸亞鐵各3千克。
- 追肥：按前促後控，少量勤施的原則，3-7月每月施肥1次，每次株施以氮肥為主的複合肥0.10-0.15千克，第2年施肥量比上年增加50-100%。初果期樹分別於花期和采果後10天內各追肥1次。花期每666.7平方米混合施入尿素15千克、硫酸鉀25千克。采果後10天內施入尿素15千克和硫酸鉀15千克，並深鋤澆水，以後控制旺長不再施肥。盛果期樹開花期每666.7平方米施尿素11-12千克、硫酸鉀6-8千克。果實膨大期施尿素12千克、硫酸鉀8千克。采果後，施尿素8千克、硫酸鉀4千克。
- 適時澆水：櫻桃對水分要求敏感，既不抗旱，也不耐澇，要加強水分管理。在櫻桃年管理周期內，澆好花前水、硬核水、采後水、基肥水和越冬水。櫻桃不耐澇，在建園和生產中，應特別注意地塊的排水條件，避免澇害。
- 整形修剪
- 樹形：櫻桃乾性不強、分枝多，多採用開心形、叢狀形和Y形3種樹形。①開心形。樹體無中心乾，主幹高30-40厘米，3-4個主枝，開張角度30-40°，每個主枝上留有2-3個側枝，向外側伸展，開張角度70-80°，主枝和側枝上再培養大小不同的結果枝組，樹高控制在3米左右，樹冠呈扁圓形或圓形。②叢狀形。無主幹或主幹極矮，從近地面處培養5-6個斜生主枝，向四周開張延伸生長，每個主枝上有3-4個側枝。結果枝著生在主、側枝上。主枝衰老後，利用萌櫱更新。此樹形的枝幹角度較開張，成形快，結果早，但樹冠內部易鬱閉。③Y形。此樹形南北行向，每株兩個主枝對稱向行間延伸。通風透光好，成花結果容易，適宜密植，管理方便，果實質量好。整形期間需要設支撐架固定綁縛。
- 修剪：幼齡樹以擴大樹冠，培養骨幹主枝為主。樹體萌芽前進行輕剪。夏剪採取緩放、摘心、打頂、扭梢、拉枝等措施，開張骨幹枝角度，擴大樹冠，促進早結果。初結果樹通過開張骨幹枝角度，擴大樹冠，培養健壯的結果枝組，疏除過密枝，緩放中庸枝，完成目標樹形的培養，促進早產、豐產。盛果期樹修剪要注重結果枝組的回縮更新，控制樹高，改善樹冠通風透光條件，防止結果部位外移，維持樹勢中庸，延長盛果期年限。
- 花果管理
- 預防霜凍：加強果園土肥水管理，增強樹勢；萌芽前果園灌水和樹體噴水，延遲萌芽開花時間；在晚霜到來之前，堆草熏煙驅寒。
- 花期噴肥：噴施0.3%尿素加0.3%硼砂加600倍磷酸二氫鉀，可顯著提高坐果率。
- 疏花疏果：在花蕾期和生理落果後，疏除弱小、發育不良的花蕾及幼果，每個花束狀果枝上留4-6個果實，提高品質。
- 防止和減輕裂果：可架設遮雨帳篷，保持相對穩定的土壤濕度，防止和減輕裂果。果實成熟後及時採收。
病蟲防治
病害防治
- 流膠病防治：避免在粘性土壤建園，增施有機肥料，防止旱、澇、凍害，強壯樹勢，提高樹體抗性；樹幹塗白，預防日灼；加強病蟲害防治，特別是蛀乾害蟲的防治；修剪注意減少傷口，避免機械損傷；對已發病的枝幹及時、徹底刮治，傷口用生石灰10份、石硫合劑1份、食鹽2份、植物油0.3份加水調製成的保護劑塗抹。
- 膏藥病防治：及時開溝排水，保持園內通風透光；刮除菌膜集中燒毀，並在病部塗抹5-6°Be石硫合劑；在高溫多雨、病害多發的夏秋季，可噴50%退菌特可濕性粉劑800倍液或70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液防治。
蟲害防治
- 桃紅頸天牛防治：6月上中旬成蟲孵化前，在枝上噴抹塗白劑，以防成蟲產卵。成蟲孵化期（6月下旬至7月中旬）中午多靜伏在樹幹上，可進行人工捕殺。在幼蟲危害期，當發現有鮮糞排出蛀孔時，用鐵絲鉤出蛀孔中蟲糞，用小棉球蘸80%敵敵畏乳劑200倍液，堵塞在蛀孔中，再用調好的黃泥封口熏殺幼蟲。
- 桑白蚧防治：冬季進行抹、刷蟲體，或刮除樹皮上越冬的蟲體，並用粘土、柴油乳劑塗抹樹幹（柴油1份+細粘土1份+水2份，混合而成），粘殺蟲體。萌芽前噴灑50倍液機油乳劑或5°Be石硫合劑，防治越冬雌成蟲。在各代初孵若蟲尚未形成介殼以前（5月中旬、7月中旬、9月中旬），噴40%殺撲磷乳油1000倍液，間隔20天再噴1次即可有效防治。
- 櫻桃癭瘤頭蚜防治：櫻桃樹開花前，全樹噴施2.5%魚藤酮乳油750倍液，殺滅越冬蟲卵效果好。櫻桃謝花後一周，越冬蟲卵開始孵化，尚未形成蟲癭時，噴施3%天然除蟲菊素微膠囊懸浮劑1000-1500倍液或2.5%魚藤酮乳油400-500倍液進行防治。
主要價值
藥用：味甘，性溫。無毒。補血益腎。主治脾虛泄瀉，腎虛遺精，腰腿疼痛，四肢不仁，癱瘓等病症。
食用：櫻桃是色、香、味、形俱佳的鮮果，除了鮮食外，還可以加工製作成櫻桃醬、櫻桃汁、櫻桃罐頭和果脯、露酒等，具有艷紅色澤，杏仁般的香氣，食之使人迷醉。櫻桃也是菜餚較好的配料。
觀賞：櫻桃樹姿美觀，初春開化，繁茂如雪，其香如蜜，葉碧翠如玉，果紅艷晶亮如瑪瑙，玲瓏可愛，花期早，花量大，結果多，果熟之時，果紅葉綠，甚為美觀，同時具有抗煙、吸附粉塵、淨化空氣等改善環境的作用，是園林、庭院綠化和農業旅遊經濟的良好經濟樹種。
經濟：櫻桃在落葉果樹中屬於成熟最早的水果，素以“春果第一枝”而聞名。適應性強，栽培管理容易，果實發育期短，果實發育期間基本上不打藥，是名副其實的綠色產品。其管理用工較少，生產成本相對較低。另外，正值水果淡季，果品售價是其他水果的5-10倍。
主要品種
- 大鷹紫甘櫻桃：又稱大鷹嘴，產於中國安徽太和。樹形直立，樹勢旺盛；果較大，卵圓形，先端有尖嘴；果柄細長，果皮較厚，易與果肉分離，完熟後的果為紫紅色，鮮艷。果肉黃白色，汁多味甜，離核，品質優。5月上旬成熟，供鮮食。另有二鷹嘴品種，果形較小，為不正卵圓形，先端尖，果肉黃白色，汁多味甜，離核，品質上乘。
- 金紅櫻桃：又稱大笨，產於中國安徽太和。果球形或心臟形，頂端平或微尖，果皮金紅色，肉厚緻密，味甜，最適宜制蜜餞，成品色鮮透明，甚美。為目前優良的加工用品種，5月中旬成熟。
- 垂絲櫻桃：產於中國南京，為當地優良品種之一。樹勢健壯，果大，平均單果重2.14克，汁多味甜，肉質細膩；果色鮮艷，早熟，豐產。該品種因果柄細長而下垂，故稱垂絲，品質極佳。因花期早，易遭霜凍。
- 東塘櫻桃：產於中國南京。樹形高大，枝條直立，葉片色濃而厚。果實圓形，色澤鮮艷，品質略遜於垂絲櫻桃，豐產，不抗寒，5月上旬成熟。該品種為南京近郊栽培最普遍的品種。
- 銀珠櫻桃：產於中國南京。樹形小，枝細葉小。果實淡紅色，故稱銀珠。果圓錐形，豐產，但果個小，品質差，5月上旬成熟。該品種雖品質差，但因其花期晚，不易遭霜凍，植株較小，管理方便，當地栽培者較多。
- 短柄櫻桃：產於中國浙江諸暨。果大，扁圓球形，單果重3.13克，果肉細而多汁，甜酸適度，品質優，為中國櫻桃中鮮食品質最佳者之一。因皮薄，不耐貯運。果柄短粗挺直，故名短柄櫻桃，4月下旬成熟。
- 泰山櫻桃：產於中國山東泰山。果實中大，心臟形；果皮紅色，果肉橙黃色，甜酸適中。豐產，抗旱，5月上旬成熟。
- 短把大果：產于山東萊陽。果實中大，扁心臟形，色深紅，果頂突出；果柄粗而短，品質中等，5月中旬成熟。
- 大窩樓葉：產於中國山東棗莊市，為當地優良品種。果實較大，平均單果重2-2.5克，圓球形或扁球形，暗紫紅色，有光澤；果皮較厚，果肉淡黃微帶紅色，果汁中多，肉質較緻密，離核，味甜有香氣，品質優。5月上旬成熟。該品種樹勢健壯，樹姿較直立，以花束狀果枝和短果枝結果為主，分株繁殖2-3年可結果，6-7年進入盛果期，單株產量50千克左右。喜微酸性沙質壤土，在黏重土或鹼性土上生長不良，產量低。
- 小窩樓葉：又稱尖葉櫻桃、小葉櫻桃，產于山東棗莊市，為當地主栽品種之一。果實中等大，平均單果重1.5克，果實球形，紫紅色，有光澤，果皮薄，肉黃色，果汁較少，味甜，離核。5月上旬成熟。樹勢較弱，枝條開張，以中果枝結果為主，結果部位易外移，在修剪上應注意及時回縮。分株以後2-3年始結果，6-7年後進入盛果期。成齡大樹單株產量50千克左右，較豐產。適應性強，較抗旱，耐瘠薄。
- 滕縣大紅櫻桃：產於中國山東棗莊市，為當地主栽品種。果實中等大，平均單果重1.5克，成熟時橙紅色，有光澤，果肉橙黃色，果汁中多，味甜微酸，有香氣，黏核或半黏核，品質優。樹勢強健，樹姿半開張。萌芽力強，一般除枝條基部1-2個芽不萌發外，其餘各芽萌發均能成枝。因此，樹冠茂密，潛伏芽萌發能力弱，內膛易空虛，要注意疏枝和及時回縮更新。分株後2-3年始結果，豐產，50年生大樹株產100千克左右。
- 嶗山短把紅櫻桃：產於中國山東青島嶗山縣北宅、下葛一帶，為當地主栽品種。果實較大，平均單果重2克，果近圓球形，果尖不明顯，果成熟時為深紅色，完熟時紫紅色；果柄粗短，果皮中厚，易剝離；果肉黃色，汁多，黏核，味甜，品質優。5月中旬成熟，成熟期不一致，需分批採收。樹勢強健，樹姿半開張。萌芽力強，成枝力中等。以中短果枝結果為主，較耐瘠薄幹旱，適宜山區坡地栽培。
- 諸城黃櫻桃：又稱櫻黃，產於中國山東諸城、五蓮、日照等地。據當地反映，栽培歷史已有300餘年，為當地主栽品種。果實個大，平均單果重2.5克。果實圓球形，橘黃色，陽面有紅暈，有光澤，外形美觀，果肉黃色微紅，果汁多，甜酸適度，風味佳，品質優。果皮厚，果肉具彈性，較耐貯運。5月上中旬成熟，為鮮食優良品種。樹勢中等，半開張，分株後3-4年始結果，8-10年進入盛果期，較豐產，成齡樹單株產20-40千克，喜深厚土壤，對肥水條件要求較高，抗旱力差。
- 萊陽矮櫻桃：中國山東萊陽發現的矮生型中國櫻桃優良品種，1991年定名為“矮櫻桃”。該品種在山東萊陽5月下旬成熟，矮櫻桃豐產性能好，枝條短粗，樹體緊湊矮小，適宜矮化密植栽培。結果早，易早期豐產；果形端正，果個較大（1.73克），外觀艷明，果汁多，昧香甜，品質佳，經濟效益高。適應性及抗逆性強，容易栽培管理，受到生產者和消費者歡迎。
- 費縣黃櫻桃：產於中國山東費縣、臨沂、莒南、沂水等地。果實黃色或橙黃色，向陽面有紅暈。果箇中等大，平均單果重1.5克，果實桃形或寬心臟形，頂部有突出直尖，皮極薄，果肉黃色，果汁特多，味甜微酸，離核，品質中等。5月下旬成熟，極不耐貯運。
- 對櫻桃：產於中國北京海淀區，為地方良種。果實小，單果重1克左右，橢圓形，果頂微尖，梗窪淺縫合線平，兩邊對稱；果面鮮紅色，完熟後紫紅色，有光澤，味甜，品質中等。樹勢中等，樹姿開張。萌芽率高，發枝力弱，細弱枝中有的頂芽不能萌發而枯乾脫落，有的下部芽不萌發，僅頂芽微有伸長而成細弱枝。潛伏芽壽命較長，中長果枝結果為主，短果枝坐果率低。3-4年生樹開始結果，7-8年生進人盛果期，盛果期時間較長，產量高。北京地區有50-70年生大樹，結果仍然良好。抗寒力強，適應性較強，在土壤較深厚的沙壤上生長良好。
植物文化
櫻桃可以代表很多美好的事物，可以代表特別有活力的女孩子，可以代表很鮮活的愛情，它不僅象徵著愛情、幸福和甜蜜，更蘊含著珍惜這層含義。櫻桃英文名cherry，音譯車厘子，意思就是珍惜。櫻桃在古今中外的藝術創作中經常被名家大師用來不同的藝術手法表現，例如，已故中國畫大師齊白石、上海職業藝術家馬藝星。
櫻桃璀璨絢麗，頗得歷代文人墨客的賞，唐代詩人李賀曰：“背人不語向何處，下自折櫻桃花。”李白也有“別來幾春未還家，玉窗五見櫻桃花”的佳句，白居易曰：“含桃最說出東吳，香色鮮濃氣味殊。”南宋詞人蔣捷寫道：“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。”
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 碳水化合物 | 不溶性膳食纖維 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 錳 | 鐵 | 銅 | 鋅 | 硒 | 維生素A | 維生素B1（硫胺素） | 維生素B2（核黃素） | 煙酸（煙醯胺） | 維生素C（抗壞血酸） | 維生素E |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 櫻桃 | 約每100克食物中的含量 | 46 千卡 | 1.1 g | 0.2 g | 10.2 g | 0.3 g | 8 mg | 12 mg | 27 mg | 232 mg | 11 mg | 0.07 mg | 0.4 mg | 0.1 mg | 0.23 mg | 0.2 μg | 35 μg | 0.02 mg | 0.02 mg | 0.6 mg | 10 mg | 2.22 mg |
