這是一道清新清爽的甜派，配上皮薄肉厚汁多的櫻桃和酸甜的奶油芝士，真是一道很好的甜點，做為下午茶也是不錯的選擇
基本介紹
- 中文名：櫻桃芝士派
- 主要原料：蛋糕粉
- 是否含防腐劑：否
主料,調料,廚具,做法：,
主料
- 油酥甜派皮A (A)
- A蛋糕粉 (120克)
- A糖粉 (25克)
- A鹽 (1克)
- A黃油 (65克)
- A蛋黃 (15克)
- A牛奶 (15克)
調料
- 芝士餡料B (B)
- B吉利丁片 (兩片)
- B奶油乳酪 (100克)
- B綿白糖 (50克)
- B淡奶油 (100克)
- B牛奶 (40克)
- B檸檬汁 (小半個)
- B表面刷蛋液 (適量)
- 新鮮櫻桃 (適量)
廚具
做法：
蛋糕粉、糖粉、鹽篩入容器里
蛋黃和牛奶入碗中，混合均勻
黃油切小塊，倒在粉上
用刮鏟將黃油與粉料混合成小粒粒狀
將蛋黃奶液倒入黃油粉粒中
用手捏成麵團，不要過份揉，以免產生筋度，影響成品口感
用保鮮膜包住，入冰櫃冷藏至少30分鐘以上再使用
冷藏好的麵團取出，在案上撒些麵粉，防粘連
用擀麵杖將麵團擀成厚約3毫米的麵皮，比7寸派盤直徑大3-4厘米左右
用擀麵杖將麵皮捲起，用刮板輔助一下
卷好的麵皮放在7寸派盤上
鋪好，將頂端的多餘派皮直接折回盤中，使派皮各部位都均勻，放一旁鬆弛10分鐘
將洗乾淨的小石頭用鋁箔紙包嚴實
用餐叉在派皮底部均勻地扎出小洞
用鋁箔紙烏面接觸派皮，輕輕按壓將整個派皮包好
將包好的石頭均勻地擺放在派皮上，這樣做的目的是防止派皮在烤制過程中發生不均勻地鼓起變形
入預熱好的烤箱中層，190度，上下火，10分鐘
將派盤取出，去掉鋁箔紙，在派皮表面刷上一層薄薄的雞蛋液
重新入烤箱中層，上米160度，下火190度，15分鐘
烤好的派皮金黃色，放一旁自然晾涼
將洗淨的櫻桃瀝乾水，均勻擺放在派皮上
兩片吉利丁放涼水中泡軟備用
奶油乳酪和綿白糖入小盆中
隔水加熱，白糖溶化，奶油乳酪變成漿狀
淡奶油和牛奶同入一碗
將奶油牛奶混合液倒入奶油乳酪糊中，攪拌均勻，然後關火
檸檬一分為二，用小的一半
將檸檬汁擠入奶油乳酪糊中，攪拌均勻
將泡軟的吉利丁片撈出，放入其中，趁熱攪拌均勻
將乳酪糊儘量打得細膩，然後入涼水盆中冷卻
將冷卻好的乳酪糊倒入鋪滿櫻桃的派盤中
倒滿，入冰櫃中冷藏3小時左右，待乳酪糊完全凝固後，可切塊食用
做為下午茶真是不錯的選擇
派皮的酥、芝士的濃、櫻桃的甜，帶給你舌尖上的美味
