櫻式酥皮罐燜牛肉

基本介紹

• 中文名：櫻式酥皮罐燜牛肉
• 主要食材：牛腩肉，派皮
• 分類：燜，西式，酥

用料

材料	用量
牛腩肉	1斤
派皮
胡蘿蔔	1根亂刀塊
土豆	2個亂刀快
洋蔥	2個切厚片
大蒜	3瓣
黃油	10g
麵粉	2勺
紅酒	1大杯
番茄醬	適量
糖	適量
醬油	1小勺
鹽	1小勺

做法

1. 牛腩切亂刀塊，洋蔥切厚片，大蒜包好皮洗乾淨

2. 以前媽媽燉牛肉的方法是先飛水去血，然後再燉。我不太喜歡這個過程，總覺得用水煮全是血水的牛肉腥臭味非常大，今天我選擇用冷水泡，把血水泡出去再燉。這樣即省去飛水的過程，燉煮的時候也不會有血沫子了。我泡了大概四個小時

3. 先燉牛肉，把泡好的牛肉洗乾淨放足夠的冷水，加洋蔥（這時候加一個），大蒜一起大火煮沸後小火燉1鐘頭左右。這個環節不要放任和調料。一個鐘頭後肉不爛不要緊，關火備用

4. 深一點的鍋里放黃油，黃油融化後加麵粉，麵粉成牙黃色後加入紅酒，紅酒煮開小心地祛除沫子後，加番茄醬（喜歡酸甜口的多加一點沒關係），再加一些醬油（一點點就可以了）

5. 2煮沸後把1的牛肉和湯一起放進鍋里大火燒開後文火燉30-40分鐘後，把事先切好的土豆胡蘿蔔放進去，小火燉10分鐘左右後，加洋蔥片（我喜歡洋蔥的口感，所以在這個環節加洋蔥不至於在煮熟的時候洋蔥成為爛泥）

6. 小火燉1個多鐘頭，途中不要忘記多攪拌，不要糊了喔

7. 煮到牛肉酥軟之後，關火。把牛肉連湯汁一起放進罐子裡（我家沒有罐子只好用杯子代替~哈哈），蓋上派皮，或者你平時做麵包的麵包坯子。嚴嚴實實地蓋在罐子上，讓牛肉處在一個密封的條件下，烤箱設定200度，烤17分鐘。如果酥皮顏色深了，蓋上錫紙繼續烤