檸香白斬雞

檸香白斬雞是一種白斬雞的做法，主要是加入了檸檬，使其味道帶有檸檬的清香。白斬雞是冷盤又叫白切雞。白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。

基本介紹

• 中文名：檸香白斬雞
• 主要食材：檸檬，黃雞
• 時間：清代
• 配料：米酒、鹽、蔥結、薑片

原料：

三黃雞一隻。

調料：

檸檬一個、米酒、鹽、蔥結、薑片、花椒、香油、醬油。

做法：

1、取三黃項雞一隻(即腳黃,皮黃,咀黃),殺雞取出內臟洗乾淨,瀝乾,抹上薄薄的一層花生油待用；

2、燒水至開始弄小泡,將雞放入熱水中加如檸檬片、米酒，鹽，蔥結，薑片，花椒；

3、水開後改小火5分鐘；

4、關火蓋上蓋慢慢浸熟約15分鐘；

5、取出雞抹香油涼凍後斬件擺盤；

6、將花生油燒熱；

7、將姜蔥蒜頭剁成細末,用醬油浸醃；

8、將花生油燒熱放入其中做成蘸料，蘸食即可。

白斬雞的典故

白斬雞是冷盤又叫白切雞。白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：“雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。”單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。