檸檬香草蔓越莓戚風

原料

雞蛋3個、檸檬1個、牛奶55g、香草糖15g+30g、玉米油30g、低筋麵粉75g+1大匙、蔓越莓乾20g。

1、檸檬洗淨，用刮刀取黃色表皮。擔心水果表面的蠟，可以用溫熱水浸泡使蠟溶解，再用軟毛刷輕輕刷洗，就能洗乾淨了。檸檬皮只需要最表面黃色的那一層，是芬芳的。儘量不要混上白色內膜部分，那部分很苦；

2、將檸檬皮屑加入玉米油中，再擠入1/2個檸檬的汁水，混合攪勻；

3、蔓越莓乾剪碎後，加入1大匙低筋麵粉，混合均勻後過篩，篩去多餘麵粉。果乾這樣處理之後加入麵糊中不易沉底，分布比較均勻；

4、低筋麵粉過篩兩遍後備用；

5、分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個盆里。之前的筆記里也寫過，蛋清里不能摻雜一點蛋黃，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必須乾淨、無油無水，否則會影響蛋白的打發；

6、蛋黃加15g細砂糖，攪打均勻至糖基本溶解，再依次加入牛奶、步驟2的混合物攪打均勻，然後篩入低筋麵粉，將麵糊攪拌均勻。此時將烤箱預熱上，150度；

7、蛋白加2-3滴檸檬汁，電動打蛋器低速打出粗泡，然後加入約1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打發；

8、打至蛋白出現較豐富的泡沫，並開始變得濃稠時，加入約1/3量的香草糖，繼續高速打發；

9、打至蛋白變得濃稠，且出現明顯紋路時，加入剩餘的糖，繼續打發；

10、打發至九分發（也稱乾性發泡）——提起打蛋器，蛋頭能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白會固定住，不會滑落下來；

11、撈起1/3的蛋白，加入麵糊中，翻拌均勻；

12、加入剩餘的蛋白，翻拌均勻。拌麵糊時，用橡皮刮刀不斷從底部將麵糊撈起，拌勻。不要劃圈攪拌，會使蛋白消泡；

13、最後加入步驟3的蔓越莓乾，快速拌一下；

14、將麵糊緩緩倒入模具中，立即送入烤箱。中下層，150度，45分鐘；

15、圖中是十六七分鐘時，蛋糕長高了。出爐後立即倒扣，徹底涼透後脫模。