檸檬葉鱉肚燴果狸

果子狸 300克 甲魚 250克

基本介紹

• 中文名：檸檬葉鱉肚燴果狸
• 主要原料：果子狸
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

主料

果子狸 300克 甲魚 250克

輔料

香菇（鮮） 100克 雞肉 150克 雞蛋清 10克

調料

桂皮 3克 醬油 4克 鹽 10克 薑汁 25克 黃酒 25克 胡椒粉 1克 豬油（煉製） 25克 澱粉(豌豆) 40克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1.用檸檬葉、老薑片（10克），加水煮沸燙里狸肉二次，然後取老薑（15克）、陳皮絲和淡二湯（400克），與果狸肉一起煲熟，取出果狸肉切為絲。用豬油起鍋，放薑汁酒、淡二湯（300克），把果豬絲煨過，隔過，盛於湯窩裡，加入淡上湯（100克）、紹酒（10克）、精鹽（2克）、味素（3克）、胡椒。用蛋白、濕澱粉5克（澱粉3克加水），拌勻雞絲，武火燒鍋，下豬油，燒至80攝氏度左右時，拉油後撈起。用沸水將鱉肚絲燙過，用豬油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯300克，精鹽2克，把鱉肚絲煨過，隔起。用豬油起鍋，濺入紹酒5克，淡上湯2000克，放入果狸絲、冬菇絲、鱉肚絲，調入剩下的精鹽、味素、胡椒粉味料等，燒至微沸後加入剩下的濕澱粉55克（澱粉35克加水）推芡，再放入老抽及雞絲拌勻上窩。