檸檬海綿小蛋糕

基本介紹

• 中文名：檸檬海綿小蛋糕
• 主要食材：中號雞蛋（室溫），低筋麵粉
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
中號雞蛋（室溫）	4個
低筋麵粉	93克
黃油	35克
白糖	72克
檸檬汁	10克
檸檬皮屑	半個
香草精（可選）	適量

做法

1. 把麵粉過篩。黃油切塊隔水小火融化放涼備用。
2. 雞蛋與糖一起，隔水小火加熱，同時用電動打蛋器中速攪打至溫度達到觸感微溫，離火。繼續攪打至：打蛋器剛經過之處，能出現明顯的攪拌紋路即可。提起攪拌器，打發的雞蛋呈緞帶狀下墜，落下不會馬上消失。
3. 往裡拌入檸檬皮屑、檸檬汁和香草精。
4. 分幾次往裡拌入粉料，小心地由底往上用刮刀翻拌均勻。
5. 分幾次往裡拌入黃油，每次都用刮刀翻拌均勻。
6. 預熱烤箱170度。把麵糊均勻分裝入模至7-8分滿，烤箱中層烘烤約25分鐘。或用牙籤插入，拔出時牙籤並無沾上蛋糕糊即可。