烹製過程
2、製作冰糕:將蛋漿、
檸檬汁、適量已打發的
奶油和明膠粉(片)混合、拌勻,倒入模具後,放進冰櫃冷卻2-3小時。
3、調配冷湯:在混合果汁中加入適量
百里香末,放入
芒果、
火龍果、奇異果、西瓜、
哈密瓜等水果丁,置於冰櫃冷卻約1小時。
4、裝盤入碟:把已成形的
檸檬冰糕扣入盤中,四周淋上新鮮水果冷湯,在冰糕上加些點綴物,如
可可棒、朱古力、櫻桃等。
美味提醒
1、打蛋漿和
奶油時,為使其均勻並快速打發,務必注意手勢,最好呈“8”字形攪打。
2、明膠片比明膠粉更易凝結,若想達到更好的製作效果,建議使用明膠片。
3、裝飾物可用麵漿放入烤箱烘烤後,在其軟熱時進行造型,待其冷卻後裝點冰糕,食之有味。
口感特色
檸檬冰糕似
布丁、雪酪,口感柔滑香嫩,且軟綿中透出清新的檸檬味,甜中微酸;沁甜的水果冷湯,不僅含有
奇異果、
西瓜、
芒果等水果味道,還有股淡淡的
百里香芳草氣息;將檸檬冰糕蘸取些許冷湯一起入口,酸甜爽口,味道層次鮮明,口感更豐富,給人以清爽的果感體驗。