橙香蛋糕卷

橙香蛋糕卷是以土雞蛋、低筋麵粉為主料製作成的食品。

基本介紹

• 中文名：橙香蛋糕卷
• 分類：蛋糕，早餐，蛋糕卷
• 主要食材：土雞蛋，低筋麵粉

用料

材料	用量
土雞蛋	4個
低筋麵粉	80g
白砂糖	40g
橙子糖水	60g
植物油	40g
鹽	1/8小勺
檸檬汁	幾滴

做法

1. 蛋白蛋黃分離，橙子洗淨切成薄片。
2. 把橙片放入燉鍋中，加入兩大勺糖（配方外），加入剛齊面的水，用小火燉10分鐘。然後把橙片取出，瀝乾水分。
3. 把橙片擺放在鋪好油紙的烤盤上。煮過的糖水放涼後備用。
4. 蛋黃中加入糖水60g，攪拌均勻。
5. 加入植物油，攪拌均勻。
6. 篩入低筋麵粉和鹽。
7. 拌勻，至麵粉無顆粒感即可。
8. 蛋白中擠入幾滴檸檬汁，沒有的話也可以不加，加了會增加蛋白的穩定性。
9. 用電動打蛋器打發至粗泡後加入白砂糖，分3次加入。
10. 直到蛋白打發至硬性偏濕。
11. 取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中。
12. 用刮刀從下至上翻拌均勻。
13. 再把剩下的2/3蛋白糊倒入蛋黃糊中。
14. 繼續翻拌均勻。
15. 把麵糊倒入鋪有橙片的烤盤裡。抹平表面，輕輕震幾下，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱，170℃ 20-25分鐘。
16. 出爐後倒扣在烤網上，撕去油紙。
17. 稍涼後翻轉過來，塗上果醬。
18. 捲成蛋糕卷，固定成形，吃時再切。