橙皮戚風

基本介紹

• 中文名：橙皮戚風
• 主要食材：雞蛋，橙皮糖

用料

材料	用量
雞蛋	4個
橙皮糖	85g
玉米油	45g
熱水	85g
低粉	115g
泡打粉	5g
砂糖（蛋白用）	30g

做法

1. 橙皮糖做法：橙子取屑，用3倍砂糖醃漬，放入冰櫃冷藏。（2個橙子用100g砂糖。。有點多，可以減糖）
2. 蛋白蛋黃分離；蛋白先放入冰櫃冷藏。
3. 蛋黃加全部橙皮糖手動攪打混合均勻；熱水（溫水）加玉米油混合均勻，倒入蛋液中，混合均勻；
4. 篩入低粉+泡打粉，用刮刀翻拌均勻；
5. 蛋白分次加入砂糖，打發至硬性發泡略不到；取1/3蛋白與蛋黃糊混合均勻，再倒回蛋白盆中，全部翻拌均勻；
6. 倒入模具中，烤箱預熱180度，35-40分鐘左右即可。