橙皮貝印戚風

橙皮貝印戚風配料

18cm材料：蛋黃3個+細砂糖40g、色拉油40g、低筋粉80g、柳橙汁70g、糖漬橙皮15g、蛋白4個+細砂糖30g、鹽和檸檬汁各少許

21cm材料：蛋黃5個+細砂糖80g、色拉油80g、低筋粉160g、柳橙汁140g、糖漬橙皮30g、蛋白7個+細砂糖60g、鹽和檸檬汁各少許

1、把雞蛋蛋黃和蛋白分開，蛋黃打散加入40g的細砂糖打發至蛋黃顏色變淺，濃稠狀態。取色拉油分次倒入蛋黃糊中拌勻，再把柳橙汁一次性倒入蛋黃糊中拌勻

2、加入糖漬橙皮拌勻，再把低筋粉過篩兩次倒入蛋黃糊中拌勻備用

3、取蛋白用打蛋器低速打至粗泡，加入少許鹽和檸檬汁繼續打發至泡沫略細膩點，開始加入第一次細砂糖，糖分三次加入，將蛋白打發至濕性發泡

4、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中略攪拌勻，再把蛋黃糊倒入蛋白中用軟刮刀拌勻

5、把攪拌勻的蛋糕糊倒入模具中，輕輕的震出蛋糕糊中的空氣，烤箱提前預熱，溫度170度上下火，模具放入倒數第二層，18cm時間約40分鐘，21cm時間約55分鐘出爐後倒扣，冷卻後脫模即可

1、方子中的柳橙汁是有橙子顆粒的那種，如果要換成別的純液體的話再適量的減量。

2、做法中寫的烤箱溫度和事件儘量按自家的烤箱來具體操作。