橙汁戚風朱古力淋面蛋糕

材料

橙汁戚風蛋糕體（8寸），A：蛋黃5隻，細砂糖30克，B:橙汁75ml，色拉油50克，C:低筋粉90克，D:蛋白5隻，細砂糖70克。，蛋糕夾層：自製醬和葡萄乾50克。，朱古力淋面，72%黑朱古力100克，黃油10克，奶油100克，糖50克。

1、準備材料，過秤。

2、低筋粉過篩備用；

3、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。

4、依次加入50克色拉油和橙汁75ml，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

5、盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

6、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

7、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

8、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，150度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

9、脫模後，將蛋糕切成兩片，中間塗抹自製醬，並均勻地撒上葡萄乾。

10、黑朱古力、黃油、糖、奶油隔水加熱融化，拌勻後，澆在橙汁戚風蛋糕上，抹平並進行裝飾點綴。