摩卡淋面戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：摩卡淋面戚風蛋糕
• 主要食材：#摩卡戚風蛋糕體部分，低筋麵粉
• 分類：甜點，戚風蛋糕

用料

材料	用量
#摩卡戚風蛋糕體部分
低筋麵粉	45g
可可粉	6g
白糖	54g
蛋白	4個
蛋黃	3個
無味植物油（如玉米油）	24g
咖啡（沖泡好的液體）	24g
鹽	1/8小勺
#Chocolate Glaze(朱古力淋面)
melting dark chocolate（專門用於烘焙的那種）	90g
無鹽黃油	30g
金蔗糖漿/玉米糖漿	1大勺(15ml)
葡萄酒（或任何一種酒）	半大勺
#摩卡奶油
鮮奶油	一杯（240ml）
可可粉	2大勺
即溶咖啡粉	1大勺
糖粉	25g
香草精	半小勺

做法

1. 準備好蛋糕體部分的材料（雞蛋要室溫！）
2. 打發蛋白（打蛋器和容器都要無水無油；分三次加入配方中3/4的白糖；打完放入冰櫃以免消泡）
3. 將剩下的白糖倒入蛋黃中，攪拌均勻（不要打發！）
4. 繼續倒入油、咖啡，攪拌均勻
5. 將粉狀物即麵粉、可可粉、鹽、泡打粉（這個加不加隨意，我只放了1/4小勺）攪拌均勻，篩入步驟4的蛋黃中，翻拌。（不要翻拌過頭了，不然會使麵粉生筋，除非你喜歡饅頭質感的蛋糕！）
6. 先將1/3蛋白翻拌至蛋黃中，再將蛋白蛋黃翻拌至剩下的蛋白中。
7. 倒入6寸模具（不要防粘的那種！不要塗油！就是要有摩擦力，讓蛋糕爬高！）。入180度烤箱30-35分鐘（各家烤箱情況不同，大家酌情調整喔）
8. 出爐，倒扣，至冷卻取下。
9. 將朱古力、黃油、糖漿裝進碗中，至於小鍋上隔水加熱（不能碰到熱水！不能直接在爐上加熱！不然朱古力會毀了的！）
10. 變成醬紫就行啦。然後加入半大勺酒。我加的是白葡萄酒，有咖啡酒神馬的就更好了。當然，你不加也可以，加了味道更好！
11. 準備好做摩卡味奶油的材料。（奶油要那種脂肪含量至少有35%的，不然打！不！發！）（奶油要提前在冰櫃放置12小時，不冷也打！不！發！）（提前15分鐘將打蛋頭和容器置於冰櫃，這樣更容易打發）。一句話：所有材料都要足！夠！冷！
12. 先取一部分奶油，和可可粉、咖啡粉、香草精攪拌，弄成醬料的質感。
13. 然後將它和剩下的奶油合併，拿起攪拌器，盡情攪拌吧！我是手打的，你用機器也行。奶油如果夠冷，很快就能打發，比蛋白容易多了。注意不要打過頭了，會水油分離的。如果你打過頭了，可以再加點奶油攪打。什麼時候加糖？打到軟趴趴的時候，也就是soft peak的時候，加！分幾次加比較好！
14. 終於可以開始將三部分集合了。將蛋糕橫著一切為二，抹上一層奶油。
15. 放點水果。不放也行。個人喜好。如果你跟我一樣放草莓的話，事先拌入一點蜂蜜到草莓里去，這樣會充分激發出草莓的香味。
16. 再來一層奶油。
17. 蓋上蓋子
18. 淋上chocolate glaze.
19. 奶油入裝有裱花嘴的裱花袋，裱花。此處盡情發揮。愛怎么婊就怎么婊。
20. 我本來婊了個醬紫的
21. 後來覺得難看，就改成了醬紫。