基本介紹
做法一,製作原料,製作方法,做法二,製作材料,製作方法,烹飪技巧,
做法一
製作原料
製作方法
1）使用約30×40的烤駝嚷重駝盤，如果烤盤太大，需要用油紙折成一個長方形，並把四邊窩起粘好。
3）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起可以流動，滴落的形狀可以在蛋白上保持不變（濕性發泡前的狀您踏態）。
4）將打好的蛋黃糊倒入蛋白糊中。
5）用手動打蛋器攪拌均勻，篩入粉類，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6）在刮刀上倒入融化的黃油（溫的，不要熱黃油），用橡皮刮刀快速拌均勻。
8）製作餡料：蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，然後將低粉和玉米澱粉混合篩入，攪拌均勻。
10）均勻後，重新倒回鍋求嫌奔中，小火不停攪拌，知道呈現粘稠但稍流動的糊狀，關火，把鍋放在涼水或冰櫃里降溫，這樣卡士達醬就做好了。
12）然後加入軟化的黃油徹底攪拌均勻，拉起後再打蛋器上能呈現尖狀。
13）然後加入洗淨，擦乾水分的樹莓。
14）攪拌均勻，如果醬料比較稀，放入冷藏室至粘稠，適合作為餡料的硬度後再取出。
15）蛋糕片放置常溫，翻轉過來，切去四邊，切齊。把冷藏到粘稠的餡料塗抹在蛋糕片變面。兩邊和收尾端可以不塗。
16）捲起，用油紙包裹，冷藏30分鐘即可切開食用。冷藏保存。
做法二
製作材料
主料：
樹莓250克
雞蛋黃4個
雞蛋清3個
低筋麵粉50克
輔料
調料
製作方法
A、樹莓餡：樹莓果泥100克、細砂糖20克、吉利丁片1片、鮮奶油100克
B、雞蛋黃4個、蜂蜜20克、雞蛋白3個、細砂糖50克
C、低筋麵粉50克、無鹽黃油10克、牛奶25克、樹莓20顆
D、夾餡：打發鮮奶油150克、樹莓餡80克
E、表面裝飾：鮮奶油50克、樹莓10顆
1.樹莓餡做法：先用冷水將吉利丁片浸泡10分鐘，樹莓果泥加細砂糖攪拌均勻，隔水加熱至溫熱，然後放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻至吉利丁完全融化，將果泥容器取出，放涼一些。鮮奶油打發到有些濃稠但還能流動即可，分兩次混合樹莓泥和鮮奶油攪拌均勻成樹莓餡
2.烤箱預熱180度，烤盤提前墊不粘布或者不粘紙備用
3.將B料中的蛋黃、10克細砂糖、蜂蜜混合，攪拌到蛋黃體積增大、顏色明顯變淺的粘稠狀態，將蛋白攪打至8分發泡，中間分三次將40克細砂糖放入
4.打發好的蛋白跟蛋黃液體混合均勻
5.將C料的牛奶和黃油混合放入小碗，在微波爐里加熱5-10秒使黃油融化。然後將麵粉篩到蛋糊中，攪拌均勻，再將溫熱的牛奶和黃油順著橡皮刮刀倒入麵糊中，翻拌均勻
6.將麵糊倒入烤盤，刮抹平整，均勻的撒上樹莓，放入烤箱中上層，上下火，180度烤約13分鐘
7.蛋糕片取設欠辯出晾至表面不粘手，倒扣在一張大一點的油紙上，趁熱撕去不粘布，放涼
8.在蛋糕片上塗抹一層打發的鮮奶油，再擠上一條樹莓餡
9.開始從一端將蛋糕捲起，卷的時候也同時提起油紙一起用力，這樣力量比較均勻，不會因為手指不小心把蛋糕卷弄裂，卷好後用油紙包裹緊實，放入冰櫃冷藏20分鐘至定型
10.取出後表面擠上鮮奶油再碼放樹莓做裝飾，食用時切淚她射片
烹飪技巧
1、蛋糕譽煮地卷的烘烤溫度和時間要格外注意，既不能過乾又不能有太大水分，烘烤時注意觀察，只要表面變金黃，用手拍打表面不粘手即可立即取出；
2、晾制時要注意保濕，表面最好蓋上不粘紙或寒笑企估不粘布，晾制的時間也不要太長，防止蛋糕片邊乾。
2.烤箱預熱180度，烤盤提前墊不粘布或者不粘紙備用
3.將B料中的蛋黃、10克細砂糖、蜂蜜混合，攪拌到蛋黃體積增大、顏色明顯變淺的粘稠狀態，將蛋白攪打至8分發泡，中間分三次將40克細砂糖放入
4.打發好的蛋白跟蛋黃液體混合均勻
5.將C料的牛奶和黃油混合放入小碗，在微波爐里加熱5-10秒使黃油融化。然後將麵粉篩到蛋糊中，攪拌均勻，再將溫熱的牛奶和黃油順著橡皮刮刀倒入麵糊中，翻拌均勻
6.將麵糊倒入烤盤，刮抹平整，均勻的撒上樹莓，放入烤箱中上層，上下火，180度烤約13分鐘
7.蛋糕片取出晾至表面不粘手，倒扣在一張大一點的油紙上，趁熱撕去不粘布，放涼
8.在蛋糕片上塗抹一層打發的鮮奶油，再擠上一條樹莓餡
9.開始從一端將蛋糕捲起，卷的時候也同時提起油紙一起用力，這樣力量比較均勻，不會因為手指不小心把蛋糕卷弄裂，卷好後用油紙包裹緊實，放入冰櫃冷藏20分鐘至定型
10.取出後表面擠上鮮奶油再碼放樹莓做裝飾，食用時切片
烹飪技巧
1、蛋糕卷的烘烤溫度和時間要格外注意，既不能過乾又不能有太大水分，烘烤時注意觀察，只要表面變金黃，用手拍打表面不粘手即可立即取出；
2、晾制時要注意保濕，表面最好蓋上不粘紙或不粘布，晾制的時間也不要太長，防止蛋糕片邊乾。
