抹茶樹莓乳酪蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：抹茶樹莓乳酪蛋糕卷
• 主要食材：蛋白，細砂糖
• 分類：蛋糕，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
蛋白	120g
細砂糖	50g
蛋黃	60g
40攝氏度的蜂蜜	30g
低筋麵粉	70g
黃油（融化成液體）	15g
牛奶	35g
抹茶粉	3小勺
樹莓	80g
動物性奶油	100g
奶油乳酪	100g

做法

1. 蛋黃加15g細砂糖打至發白有紋路但不成型。

2. 慢慢加入40攝氏度蜂蜜，從下往上輕輕攪拌。

3. 蛋白加入65g細砂糖打到乾性發泡（打蛋器抬起時蛋白成筆直的尖叫毫不彎曲），取半量混入2中從下往上攪拌，並加入抹茶粉和麵粉。

4. 將剩餘蛋白混入3，攪拌到一半時加入牛奶和黃油的混合物。

5. 烤盤中鋪上矽膠墊隔熱，倒入麵糊，放入預熱烤箱，180度烤13分鐘（抹茶是很容易受熱變黃的，期間需要不斷照看，如果發生有變色需要立即放上油紙隔熱）。

6. 出爐後的蛋糕體在檯面上敲三下，讓糕體中的空氣散發出來，口感會比較鬆軟。冷卻待用。

7. 奶油乳酪室溫軟化後打勻，並加入已經搗碎的樹莓（喜歡綿密口感的需要將樹莓籽仔細過濾）。

8. 奶油打發到6成（不成型，但是有紋路）。

9. 7與8混合，內陷既完成。

10. 將內陷成小山型塗抹在糕體上，接著小心並且快速捲起，最完美的是捲成“の”的樣子。放入冷藏室定型約20分鐘即可！