樸素胡蘿蔔餡月餅

基本介紹

• 中文名：樸素胡蘿蔔餡月餅
• 主要食材：餅皮原料：，中筋麵粉
• 分類：中秋，月餅，餡，中秋節

用料

材料	用量
餅皮原料：
中筋麵粉	80g
低筋麵粉	20g
轉化糖漿	70g
梘水	2g
油	30g
餡料原料:
胡蘿蔔5大根	成泥530g左右
冰糖	30g
油	22g
水飴	10g
鹽	2g
澄面	30g
表面刷液：
蛋黃2個+蛋清1勺

做法

1. 胡蘿蔔去皮切薄片，加200g清水和30g冰糖一起大火煮開轉中火至胡蘿蔔片變透明吸收糖分，吃進嘴軟爛，水基本收乾。
2. 放涼一會，分次用料理研磨杯打成泥，要是太乾不好打可以加一點水。如果沒有料理機可以用擀麵杖敲打或者叉子壓爛，最好還是用料理機會比較細膩。
3. 鍋熱加入22g油，放入胡蘿蔔泥，中火不停翻炒，15分鐘左右會水分減少，加入水飴10g（我沒有麥芽糖所以用來替代，有的話餡會更有粘性，沒有的話加直接加糖）翻炒均勻
4. 接著加入食鹽2g澄面27g繼續翻炒，在加入這時候鍋底會有薄膜層，但是越炒越乾不沾鍋底部會越來越乾淨，餡料越來越乾難以翻動，直到有粘性，表面變光滑，易捏成團，攤開也可以成為一個整體，寧乾勿寧濕。炒好後攤開讓它散熱繼續減少水分。等完全變涼裝入保鮮袋。過夜放冰櫃冷藏。
5. 稱出70g轉化糖漿放入碗裡，稱出30g油，一點點加入糖漿里，一邊加一邊攪拌。再加2g梘水。儘可能攪拌均勻一些。加麵粉前放置會油糖漿分離，加之前再攪勻。
6. 然後加入過篩後的麵粉。用橡皮刮刀從下往上翻拌，像炒菜一樣不要過度攪拌，和糖漿拌勻後的麵粉成為一個有點兒軟軟的麵團，裝在保鮮袋裡，靜置一小時。過夜的話放冰櫃冷藏。
7. 63g的模具，皮19g和餡44g稱好滾圓。包月餅：桌面鋪保鮮袋，把皮用掌心摁扁成薄薄的大圓。將餡兒放在中間，麵皮蓋在餡兒翻過來，用左手虎口右手一點點往上推皮，讓比較厚的麵皮一點點擠壓過來包住整個餡，其實很好包不要擔心破，皮有粘性可以推開修補，餡比一般蓮蓉和豆餡要軟一些，但是它也不會和皮混在一起，直到頂上蓋住，用手小心地滾滾圓讓皮均勻的包裹。
8. 預熱烤箱180度。因為海氏46L專業烤箱HO-46R是獨立控溫，因此上下溫度都調至180度，最喜歡的是內置燈，再也不用打手電去看溫度計了。。。模具抹油稍多一點以防粘，將麵團稍整長一點放入，我用的是不沾烤盤否則請鋪錫紙。在烤盤上壓模具，不要太大力感覺有壓力壓實抬起月餅模具即可。
9. 將月餅送入預熱好的烤箱中層先烤5分鐘。烤箱很安靜在發熱過程中沒有出現聲響，溫度穩定上升，調至180度當烤管變黑溫度在180-190度之間比較準確。烤箱空間好大，以前占滿空間的烤盤現在放進去空間綽綽有餘。
10. 將兩個蛋黃一勺蛋清攪勻。當烤箱發出響亮清脆的鈴聲時可以繼續轉動時間鈕，因為這樣刷完蛋液溫度也剛好。用毛刷沾蛋液在碗側刮乾淨，不然多的蛋液會影響花紋。細細的把月餅上面和側面都小心地刷到，我刷了三次。然後繼續放入烤箱中用180度中層烤15分鐘，最後五分鐘我把上管溫度加高到190度讓它表面上色。一直想要這個功能以前烤麵包就很苦惱不上色，現在六管加獨立控溫很好的解決了這個問題。
11. 月餅烤好要等徹底放涼之後再用用保鮮袋裝好，等1-2天，回油就可以吃了。烤箱內部是磨砂防油的所以很好清潔，用濕抹布擦就乾淨了。