樊記臘汁肉

樊記臘汁肉是陝西省西安市著名傳統小吃。由樊鳳祥父子倆創於1925年。已有70年歷史。於1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動，被評為部優產品。臘汁肉是一種用醬鍋滷製的醬汁肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。”

基本介紹

• 中文名：樊家臘汁肉
• 主要食材：豬肉
• 口味：香
• 輔料：八角，丁香，花椒

將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗乾淨，切成 1-2公斤的長條，放入湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、

丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵箅子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁向少量，夾入剛出爐的白吉餅中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉餅一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

樊記臘汁肉