樂都藏香豬

樂都藏香豬，青海省海東市樂都區特產，中國國家地理標誌產品。

樂都藏香豬是高原放養型豬種，是世界上分布海拔最高地區的豬種之一，它能適應惡劣的高寒氣候，適宜於以放牧為主，補飼為輔的飼養管理，是青藏高原的瀕危物種，肉質香嫩可口，皮薄，瘦肉多，屬高寒地區優良瘦肉豬種之一，有很高的保護開發利用價值。

藏香豬又名“人參豬”，是西藏特有的一種古老畜種，是西藏原始的瘦肉型豬種，生長在海拔3000米至4000米的山間密林中，吃野外植物，是放牧型豬種。因其肉質營養豐富，被稱為“高原之珍”。與一般家豬相比，藏香豬顯得體格健壯，毛光色亮，嘴尖頭長，蹄細骨硬，善於奔跑，活潑好動，外形更小、矮，腹部較大且下垂，四肢細短，憨態可掬。

2014年12月24日，原國家質檢總局批准對“樂都藏香豬”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：樂都藏香豬
• 產地名稱：青海省海東市樂都區
• 品質特點：體格健壯，毛光色亮，肉質香嫩
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2014年第139號
• 批准時間：2014年12月24日

產品特點

樂都藏香豬體型小，頭狹，額面直，無皺紋，嘴長略尖，耳小直立，體軀窄，背腰微凸，後軀較前軀略高，腹線較平，尻部傾斜、四肢結實緊湊，踏蹄者少，全身被毛多為黑色，允許少數棕色，部分豬額部、肢端、尾尖有白毛，鬃毛長而密，被毛下有大量絨毛，尾細長，具有耐粗飼、對青綠飼料利用效率高的特點及很強的適應力和抗逆性。皮薄肉香，肉質好且細嫩，營養高，口感好、味香，肥而不膩。

樂都藏香豬是世界最高海拔地區的微型高原放牧豬種，皮薄肉香，沉脂力強，肉質好且細嫩，營養高，口感好、味香，肥而不膩，腿部肌肉豐富。肌肉色澤，肉色鮮紅、均勻，脂肪乳白色，且有透明狀有光澤；組織狀態：皮薄肉厚，脂肪層薄，肉質纖維清晰，有堅韌性，指壓後凹陷立即恢復；粘度：外表濕潤，不沾手；氣味：具有鮮藏香豬肉固有的氣味，無異味。

樂都藏香豬

產地環境

樂都藏香豬，主要分布於青海省海東市樂都區南北兩山間海拔在1900米—3900米之間的腦半山地區，放養在山林間，生產區域樂都區19個鄉（鎮）。樂都區位於青海省東部，湟水河下游，東西寬64千米，南北長76千米，介於北緯36°16′—36°46′，東經102°09′—102°47′之間。

樂都區境內山巒層迭，溝壑縱橫，湟水河自西向東流徑全境。以湟水為界，北部和南部分屬祁連山地槽裙皺系之間隆起帶和拉脊山地向斜裙皺帶兩個構成單位，由西部大峽隆起與東部老鴉峽形成樂都盆地。總的地勢由西向東傾斜，西高東低，呈階梯分布，海拔在1850米—4480米之間。全區自然區為典型的青藏高原與黃土高原的過渡地帶，分為四種類型；海拔3000米至3700米雪線以下為石山森林草原區，溝谷深切，山體陡峭；海拔2800—3000米之間為腦山農耕區，地形低緩、渾圓、波狀起伏，沖溝切斷不深；海拔2000—2800米之間為淺山黃土丘陵區，溝整縱橫；海拔1850—2000米之間為川水河谷盆地，地勢平坦，土質肥沃，是主要農耕區。優越的地理氣候，充裕的林地飼草資源，為香豬的生長提供了理想的生長憩息環境。

樂都地理

歷史淵源

藏香豬在樂都有悠久的養殖歷史，但一直不成規模，以當地人自養自用為主。

2016年，樂都區申報科技扶貧產業項目，爭取科技扶貧專項資金100萬元，打造中壩藏香豬等8個產業化示範基地，使樂都藏香豬步入產業化道路。中壩鄉何家山村，成為青海省最大的藏香豬繁育養殖基地。合作社從甘肅甘南、西藏林芝、四川阿壩等地引進240頭不同品種的藏香豬，進行雜交繁育，為培育“樂都藏香豬”進行提純育種。

生產情況

2016年，樂都各類畜產品產量27175噸，其中豬19.45萬頭，樂都藏香豬年出欄200頭及以上。

產品榮譽

2014年12月24日，原國家質檢總局批准對“樂都藏香豬”實施地理標誌產品保護。

樂都藏香豬肉

地理標誌

地域保護範圍

樂都藏香豬產地範圍為青海省海東市樂都區下營鄉、城台鄉、峰堆鄉、瞿曇鎮、蒲台鄉、中壩鄉、達拉鄉、共和鄉、壽樂鎮、中嶺鄉、李家鄉、馬營鄉、蘆花鄉、馬廠鄉、高店鎮、雨潤鎮、碾伯鎮、高廟鎮、洪水鎮共19個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、品種

藏豬。

二、飼養條件

1.飼養環境：飼養區應位於產地範圍內海拔2000米至3200米的腦、淺山地區，飼養地草地資源相對充裕，放牧地或養殖區存在天然泉水或符合人畜飲水標準的其它水源，土壤、大氣和水質無污染。

2.飼養方式：放牧為主，舍飼為輔。

3.飼料條件：

（1）放牧和飼養：應充分保證樂都藏香豬享有一定的放牧空間，每天在圈舍以外覓食或運動時間≥4小時，放牧結束後對豬只進行必要的精料補飼。補飼精料應以青稞、燕麥、豆類等當地所產農作物及其副產品為主。規模飼養的樂都藏香豬應在斷奶後開始飼餵青粗料，並保證其主要青粗料產於本地。

（2）飼養期：從仔豬出生到商品肉豬出欄的飼養期為18月齡至30月齡。

（3）出欄體重：活體重約40千克至50千克。

4.環境、安全要求：飼料、飼養環境、飼養管理、疫情疫病的防治與控制必須符合國家相關規定，不得污染環境。

三、屠宰條件

1.屠宰加工流程：宰前檢疫→淋浴→屠宰放血→脫毛→清洗→燎毛→清洗→宰後胴體檢疫→修整→分割→包裝。

2.胴體質量：淨膛胴體重為25千克至30千克，胴體背膘厚度0.8厘米至2.5厘米。

四、質量特色

1.感官特色：鮮肉肌肉有光澤、肉色鮮紅、均勻，脂肪乳白色，且有透明狀；凍肉肌肉有光澤、肉色鮮紅或稍暗，脂肪白色。脂肪層薄，肉質纖維清晰。熟肉香味濃厚，彈性好，耐咀嚼。

2.理化指標：肌肉中蛋白質含量≥19%，肌間脂肪≥8%，粗脂肪≤14%，胺基酸總含量≥18%，谷氨酸含量≥2.5%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

樂都藏香豬產地範圍內的生產者，可向青海省海東市樂都區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經青海省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。樂都藏香豬的檢測機構由青海省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。