槓子頭火燒

基本介紹

• 中文名：槓子頭火燒
• 主要食材：小麥麵粉
• 分類：特色傳統麵食
• 口味：鹹

簡要介紹

簽子饃（槓子頭），壽光市王高鎮聞名遐邇的特有麵食，小麥麵粉製品，圓形，邊緣微高起，底稍平，有簽孔，色白。剝食，可見層層相卷，面質稍硬，味道甘甜，富有麥曲之清香，耐存儲，不易變質，很早前就富有盛名。

壽光槓子頭

簽子饃的製作方法是用麥曲印發麵淺子，發酵好後，加入兩倍於面淺子的乾麵卷揉，因面質硬，故用槓子壓卷，揉合，然後以到斷為幾塊，多次卷揉，直到面柔和後再剁成相等面塊，逐漸卷揉做成生饃。將其放置熱炕上慢省（發酵），待饃省開後入鍋，放入備好裝有竹籤的竹篦子，把生饃一個個插於竹籤上，蒸熟後，從簽子上取下出鍋，即為成品。
簽子饃有幾百年的歷史，清代民國時期筵宴廣用此麵食，民國年間，王高村麵食師傅王鳳民曾於濟南府開設飯店製作簽子饃，食客旅人讚不絕口，壽光境內亦有“王高饃饃，衙前餅”的頌語，近代地方戲中濰縣小販亦有“壽光走一走，捎倆槓子頭”的唱詞，可見其受歡迎程度。
今天在壽光，及其周邊地區的集市街頭都能買到這種食物，但是今天的槓子頭火燒是改良後符合現代人口味的食品，較之傳統槓子頭火燒質地要軟一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。

製作食用

製作方法

和面時1斤面加3兩水，揉不成團，便用棗木槓子壓。槓子頭火燒製作程式嚴謹。從和面到火燒出爐，大約需要一個小時。而火燒進爐前，要先烘十分鐘，再刮邊，這也是槓子頭火燒好吃的秘訣之一。

第一步，和硬面，

第二步，用棗木槓子壓。這是個力氣活，用的力越多燒餅越有嚼頭。

第三步，擀成中間薄，放在平底鍋里烙。

第四步，開吃，涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。

食用須知

因面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便於攜帶，適合旅途食用。古時，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。將槓子頭火燒切片或掰碎，蔥姜爆鍋，添水，加入肉絲雞蛋木耳青菜等，燒開，下入火燒或將火燒片放入碗中，澆上熱湯食用，口感柔軟筋道，老少皆宜。

食品特點

因做火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚里薄，中間隆起。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。收藏期長於其他麵食。後改手制為機器生產，質硬味香耐嚼。

煙臺槓子頭火燒