槐香蝦仁是一道悅目養眼，氣味清新。蝦肉口感脆嫩，鮮美中留有淡淡的槐花甜香的菜品，此菜吃後讓人回味無窮。
基本介紹
- 中文名：槐香蝦仁
- 氣味：清新
- 口感：脆嫩
- 原料：蝦仁（淨肉）200克
原料,做法,注意,點評,
原料
蝦仁（淨肉）200克、鮮洋槐花25克、鹽2克、廣東米酒1小勺、白鬍椒粉一小撮、蛋清15ml（一大匙）、玉米澱粉1大匙、色拉油10ml、薑末1/2小匙、鹽1克、糖1/2小匙、香油1/4小匙、玉米澱粉1小匙、清水40ml、青紅椒碎粒少許。
做法
1、整蝦去皮取蝦仁後剔除蝦線用刀沿背部從頭至尾切約3/4深刀口；
2、用清水反覆沖洗蝦仁後控乾水分；
3、槐花摘取未開的花蕾部分洗淨後控乾水分備用；
4、蝦仁中加入蛋清等調料抓拌均勻；
5、最後加入澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘；
6、青紅椒切小方塊放入清水中浸泡去除味道後撈出控乾水分備用；
7、碗汁調料混合均勻後備用；
8、鍋內熱油，油溫四至五成熱後下入蝦仁滑散；
9、滑至蝦仁變色後盛出控油；
10、鍋內留底油，下入薑末爆香後下入蝦仁和槐花；
11、倒入碗汁；
12、快速翻炒後下入少許青紅椒碎製作完成。
注意
1、蝦仁包好後需要反覆沖洗，這樣可以去除蝦肉本身的粘液和部分腥味；
2、醃製蝦仁時需要反覆抓拌使其上勁兒，這樣炒出的蝦仁才能口感脆嫩；
3、蝦肉很容易成熟，所以滑油時間要短，變色即可撈出；
4、槐花十分鮮嫩，最後成菜的炒制時間要短，一氣呵成。
點評
此菜悅目養眼，氣味清新。蝦肉口感脆嫩，鮮美中留有淡淡的槐花甜香，值得一試。另外學習烹飪貴在變通，莫認死理兒。手頭兒木有槐花兒的，可以換用其它（茉莉花兒，龍井茶，鐵觀音等）。啥配料都找不到的，清炒蝦仁亦可，豐儉由人，諸君隨意了。
