由茄子、蝦米、豬肉、榨菜做的一道炒菜，簡單易學而且味美，是家居必備的一道菜餚。
基本介紹
- 中文名：榨菜肉末茄子粒
- 英文名：zhacairoumoqiezili
- 主要食材：榨菜、茄子、豬肉
- 口味：鹹鮮味
菜品介紹,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,
菜品介紹
工藝：熟炒口味：鹹鮮味
主料：茄子(紫皮、長)(120克)蝦米(30克)豬肉(瘦)(120克)榨菜(60克)
調料：大蒜(10克)澱粉(豌豆)(3克)白砂糖(3克)香油(5克)植物油(15克)醬油(10克)
類別：私家菜貧血調理家常菜
主料：茄子(紫皮、長)(120克)蝦米(30克)豬肉(瘦)(120克)榨菜(60克)
調料：大蒜(10克)澱粉(豌豆)(3克)白砂糖(3克)香油(5克)植物油(15克)醬油(10克)
類別：私家菜貧血調理家常菜
製作工藝
1.瘦肉剁碎加調味料拌勻備用。
2.蝦米洗淨浸軟略剁；茄子洗淨切丁方料；榨菜浸透後切成幼粒備用。
3.燒紅鍋，下油爆香蒜肉後棄去，下瘦肉爆香，隨即加入茄子粒至瘦肉熟透，加入蝦米及榨菜幼粒，兜勻，下芡汁料，兜勻上碟。
2.蝦米洗淨浸軟略剁；茄子洗淨切丁方料；榨菜浸透後切成幼粒備用。
3.燒紅鍋，下油爆香蒜肉後棄去，下瘦肉爆香，隨即加入茄子粒至瘦肉熟透，加入蝦米及榨菜幼粒，兜勻，下芡汁料，兜勻上碟。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
所含營養素
·熱量(504.08千卡)·蛋白質(41.00克)·脂肪(28.52克)·碳水化合物(21.95克)·膳食纖維(3.67克)·維生素A(144.80微克)·胡蘿蔔素(513.00微克)·硫胺素(0.71毫克)·核黃素(0.25毫克)·尼克酸(9.11毫克)·維生素C(10.30毫克)·維生素E(16.16毫克)·鈣(346.50毫克)·磷(518.78毫克)·鈉(4674.40毫克)·鎂(169.68毫克)·鐵(11.27毫克)·鋅(5.64毫克)·硒(36.31微克)·銅(1.06毫克)·錳(0.87毫克)·鉀(976.58毫克)·維生素B6(0.22毫克)·泛酸(0.07毫克)·葉酸(12.20微克)·膽固醇(254.70毫克)
