基本介紹
- 中文名：榛子朱古力蛋糕
- 口味：香甜
- 難度：中級
- 烹調時間：90分鐘以上
基本信息,製作材料,主料,輔料,製作過程,
基本信息
菜系: 其它西餐
工藝: 烘焙
人數: 3人份
製作材料
主料
- 黃油 50克
- 朱古力65克
- 蛋黃 3個
- 蛋白 3個
- 鹽 0.4克
- 低筋麵粉 50克
- 香草精2ML
- 細砂糖(加入黃油中) 50克
- 細砂糖(加入蛋白中) 35克
輔料
黑朱古力 60克
動物性淡奶油60克
黃油 10克
朱古力榛子醬 適量
製作過程
1、製作的第一步需要軟化黃油。很多同學抱怨有時氣溫不高，黃油室溫很難軟化，這次順便向大家介紹一個快速軟化黃油的好辦法
2、將黃油切小塊，放在碗中
3、放入微波爐或者烤箱加熱一會兒，直到黃油全部融化。
4、將融化的黃油放入冰櫃的冷凍室（是冷凍室喔），幾分鐘以後，黃油就會重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時候，取出來。
5、打打試試看。是不是特別軟特別好打發？只需幾分鐘，再也不需要花費一兩個小時等待黃油軟化了
6、使用此方法，要特別注意黃油放在冷凍室的時間。一定要在黃油剛開始凝固的時候取出來。這個時候的黃油呈固態，卻非常柔軟，很好打發。而且，這個時候打發黃油，黃油不會粘到攪拌頭上喔。如果凍的時間長了，黃油變太硬，就功虧一簣了。
7、OK,黃油軟化後，我們繼續下面的步驟。
8、將65克朱古力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化，冷卻至38度左右備用。
9、將黃油打到顏色發白，體積變大時，分三次加入砂糖並充分攪打，每一次都打到黃油和砂糖充分融合後再加下一次。
10、加完三次砂糖後的狀態。
11、分三次加入第5步中融化的朱古力液，並充分攪打。每一次都要打到黃油和朱古力液完全融合，再加下一次。
12、加完朱古力液並充分攪打均勻後，即成朱古力糊。
13、三個蛋黃分三次加入並充分攪打。每一次都要打到黃油和蛋黃完全融合，再加下一個。
14、加完蛋黃後，得到濃稠的朱古力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之後加入。
15、到這裡，朱古力蛋黃糊就做好了。以上步驟可以用手動打蛋器操作，但最好準備一個電動打蛋器，因為攪打的過程比較費力氣
16接下來，我們來打發蛋白。
17、將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態的時候，加入第一次糖，繼續攪打。
18、將蛋白打到呈白色濃稠狀時，加入第二次糖，繼續攪打。
19、將蛋白打到呈現紋路時候，加入第三次糖，繼續攪打。
20、攪打到提起打蛋器時，蛋白能拉出一個彎曲的尖角，就完成了。
21、打發蛋白以後，需要將蛋白、朱古力蛋黃糊、低筋麵粉混合起來。為了保證混合的均勻，需要將蛋白與低筋麵粉交替加入朱古力蛋黃糊中。
22、取三分之一的蛋白，放入朱古力蛋黃糊中（因為原先打發朱古力蛋黃糊的盆太小，我把朱古力蛋黃糊挪到了一個更大的碗中）
23、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
24、取二分之一的低筋麵粉，加入朱古力蛋黃糊中。
25、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
26、重複這個步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋麵粉，最後加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。
27、將混合好的麵糊倒進蛋糕模具(模具四周預先塗油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然後放入預熱好170度的烤箱中，烤30-40分鐘。
28、烤好後，取出冷卻後脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面塗上一層朱古力榛子醬，然後蓋上另外一片。
29、把蛋糕放在格架上，在表面淋上朱古力漿(朱古力淋漿的製作見後文)，拿起架子震兩下，再靜置一會兒。朱古力漿會慢慢流動，把蛋糕覆蓋，並且變得平整。
30、等朱古力漿變得平整以後，把蛋糕放進冰櫃冷藏4個小時以上。吃的時候拿出來切塊即可。
